怎麼餵寶寶吃副食品？

景穎:
(上略)....
上次請教您寶寶副食品的食譜,水果泥的部份都有弄給她吃,煮粥的部份目前有遇到一個傷腦筋的小問題,就是我如果把蔬菜加入生米中一起用電鍋煮,通常蔬菜會變黃而且有酸味,一點都不可口,除了高麗菜之外我又想幫他變換菜色,我的寶寶目前11個月了,體重在8.5公斤,保母說比起同齡的小孩顯得較輕....而且她有過敏體質,喝水解蛋白的baby據說體重也較喝一般奶粉稍輕,魚類跟蛋目前都先不給她吃,老媽正想辦法增加她的食慾,,,,,目前都挑戰失敗...... 不知您是否有好建議....

禎

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禎：

家有過敏寶寶的確很傷腦筋，辛苦你了

關於菜粥的問題，我家兩個寶貝的經驗是：她們都不接受。要飯歸飯，菜歸菜才肯吃。不知道你要不要試試把粥和菜先分開來。

我家的小朋友太好命了，所以嘴都養得很刁。

稀飯用砂鍋煮是最好吃的，米湯比較稠(甜)，米粒也比較香Q綿稠。如果沒有砂鍋用白鐵鍋煮，米：水=1：3.5左右的比例，大火燒滾之後攪一攪，蓋子蓋一半(免得溢出來)中小火煮上20~30分鐘，將蓋子蓋上熄火悶10~20分鐘，也可以煮出很好吃的稀飯，灑上幾粒鹽巴攪一攪(提味增加甜度)，小朋友應該可以接受。

青菜經過電鍋蒸煮味道不好，營養價值也都流失了，就算費了大工夫吃下肚，也沒吃到營養。不建議這樣做。

你可以先嘗試有甜味的蔬菜，如：紅蘿蔔、南瓜、玉米、油菜花莖(剝去外層老纖維)，洗乾淨後直接切小塊放在電鍋裡以一杯水蒸熟，稍微用湯匙壓碎(你的寶貝11月大了，該讓她嘗試有“口感”的東西，這樣會幫助她以後習慣用牙齒咀嚼，嚼不爛的會排出來，不用擔心，這個過程會刺激她的消化系統跟消化液成熟)。青菜則選擇一些較軟的葉菜類的葉子部分，如：菠菜、地瓜葉、莧菜，梗子留起來大人吃，摘葉子的部分在煮滾的開水中，加少許鹽，將菜葉入滾水燙軟(約2分鐘)，撈起冷卻後用湯匙背碾碎或用菜刀切碎，餵給她吃，看看寶貝的接受度再逐次增加份量。

魚肉是小孩子接受度很大的肉類，尤其是白肉魚，但是考慮到過敏的問題，建議你一歲之後再添加。雞蛋則可以先餵半個水煮蛋的蛋黃，一樣一歲之後再給她吃蛋白(考慮寶寶的特殊體質，最好先詢問過她的小兒科醫生)。豆腐是比較安全的蛋白質來源，買市售的盒裝有機豆腐，盛半塊在碗中用電鍋稍微加熱，好吃又方便，不過最好在唇邊試一下溫度，免得豆腐外涼內熱，很容易燙嘴。

蛋白質類的副食品，碎塊狀比泥狀來得好，因為在胃裡停留的時間較長，比較容易完整消化，因此反而不易引起過敏。

很多寶寶不吃青菜的原因是：

1.餵食者的態度：因為餵食者擔心寶寶不喜歡(通常這樣的餵食者自己也不喜歡吃青菜)，在餵食青菜的時候表現得太過神經質(過度勸進、催促、不耐煩或小心翼翼)，微妙地影響了孩子面對青菜的態度。

2.青菜不好吃：現代用化學肥料種植的青菜，有許多已經失去了青菜的好味道和營養，偏苦、澀，有時還帶有 一些化學氣味(類似氯)。這時候你不妨試試有機蔬菜，甜味、香氣都不一樣。我已經試過很多遍了，只要是 有機蔬菜，就算是青椒、洋蔥、茄子、苦瓜，我家兩小照樣一口接一口，只要我偶爾偷天換日，買了一般的青 蔬，他們馬上顯得興趣缺缺。提供你參考。

關於食慾，則關涉幾件事：

1.規律：你看過達斯汀霍夫曼演的「雨人」嗎？其實每個人的嬰幼兒期，都非常依賴規律，猶如電影中的自閉 症。因為規律會提供他們安全及學習的規則。在固定的時間，固定的場所進行固定的事情，對嬰幼兒的人格成 長有非常重要的影響。食慾也不例外，所以每次進行餵食(包含睡眠訓練)時，最後有一套固定的方式，例如 在她下午午睡後心情最好的時候，把她放在屬於她的固定座位，為上她的圍兜，一樣一樣準備她的小餐具，無 論吃多吃少，固定進行20~30分鐘左右，喝個水，就讓她下桌。

2,遊戲：在感知心理學派的幼教觀點(皮亞傑、蒙特梭利)，遊戲是兒童探索世界的全部重心，所以玩弄食物不但是被允許甚至是被鼓勵的。當然，陪伴者的參與及誘導也很重要。所以你可以也盛一小碗，陪著她吃，教她認識餐 具、食物和顏色，就算最後她仍然用手抓得滿頭滿臉，掉在地上比吃進嘴裡的多三倍，也鼓勵她用自己的方法 進食。等她滿足了玩興從好奇期進入模仿期，她就會熱切地想要跟大人一般用餐具規規矩矩進食，一點也不用 傷腦筋了。

3.食量與營養：每個幼兒的胃，都不過是比大腸粗一點的微傾斜袋狀，可是後來漸漸地變成了“胃達樂”裡畫 的方型胃，其實那都是被餵成了“胃下垂”。讓孩子決定她的食量吧，你不滿一歲的寶寶的消化系統及消化酵 素，也還沒長好/ ，很多營養的問題其實不需過度憂慮，吃多了只是使她未完整的機能過度負擔。每個孩子 的發展很難等量齊觀，只要精神健旺，活潑好動，夜裡也睡得不錯，沒有實質上的營養缺乏。(觀察頭髮的光 澤、牙齒的生長、胸廓與骨骼的比例跟出生時相當、學習走路、聽、看的狀態，兒童健康手冊裡的項目都做得 到，大致就沒問題)瘦一點也沒關係。就像我公公說的，他少年時代隨著國軍移防打仗，結果得了夜盲症，吃
了一碗豬肝湯，就不藥而癒了，所以在她身體需要的時候，她會很有效地吸收利用這些營養，你只要適當而均 衡的提供給她就行了。

4.執行：當寶寶大部分時間交給保母的時候，有一些孩子的心情、喜好你可能要多向保母打聽。等到假 日你自己帶的時候，也許反而要依循保母的方式，才不會讓孩子和你自己都感到焦慮和挫折。如果你對某些事 情有特定的堅持，也要跟保母好好的溝通，我想這樣對你們三方面都好。有很多經驗，都是我當全職媽媽的期 間，一再搜尋資訊、過濾資訊，更重要的是，是我和孩子之間一試再試，一再妥協修正的結果。對要上班的你 來說，一定更不容易。不要氣餒，找出你們的相處之道，畢竟，珍貴的親子時間，才是你們最該珍惜的，不是嗎？

過敏的問題是另一個傷腦筋的問題，現在的寶寶每四個就有一個。不知道你的是如何得知為過敏兒？是否有進行過敏原檢測？(我本人對該項檢測是持保留態度的)，吃水解蛋白配方有吃了多久？是醫生建議的嗎？孩子的過敏症候目前主要表現在哪些方面？會問得這麼詳細是因為我家也有過敏兒，但我採行的應對之道不是一般主流提倡的方法，而是另一派漸進適應法。該派主張不應完全阻斷幼兒與過敏原的接觸，因為如此一來，該幼兒便沒有機會適應，隨著適應黃金期的消逝，以後若接觸到過敏原，身體會起更劇烈的反應，而產生致命性的危險。關於這方面的知識與理論，等我找到資料以後，會陸續寄給你。


景穎

我的寶寶不喝開水怎麼辦？

Hello 奶媽& 景穎:
近來好嗎?
最近忙裡偷閒上網看看布落格的文章,心中激起不少漣漪,想想您們從不打算生小孩,到為人父母,甚至是兩個小孩的爸媽....,多麼奇妙的人生轉變ㄚ
當媽是一門學問,對我這個新手的媽來說,凡事得從頭學起,甚至得照書養...,每一段時間總有不同的擔心與困擾,舉凡不好好喝奶,不喝開水,不自己拿奶瓶,現在還要傷腦筋如何訓練她自己吃東西,建立良好生活習慣.....(有人說我擔心太多了...)
有句話說"孩子是來教育父母的",也許吧,現在我要學習"相信"與"放心",但身為一個媽,還真難....看看您的文章"愛,到底多少才夠",也讓我提醒自己思考該給小孩什麼樣的愛,該當一個什麼樣的媽...當我的心迷惘時,就必須重新尋找中心思想的支撐點.
(下略).....
祝平安ˋ喜樂

禎

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禎：

距離上次電話聯絡一段時間，終於接到你的來信，這是我的信箱，以後歡迎來信。

我很難想像如何一邊上班，一邊擔當媽媽的工作，你的辛苦想必是我的三倍以上吧(我家還有個全職老爸)

雖然你的擔心已經夠多了，忍不住提醒你，小孩子還是要讓他習慣喝開水呦！(其他的可以慢慢來) 今天還跟一個朋友聊到她的小外甥，才上高中已經在洗腎了，他從小到大都不喝開水。因為習慣以調味茶、甜豆漿、牛奶、奶茶、果汁甚至飲料當水喝，不習慣開水(沒味道，喝了就想吐)
這些飲食習慣如果不是在幼年就糾正過來，越大越難改。

當你的孩子交給公婆帶，公婆的餵養方式便會成為孩子的習慣，除非你能讓公婆明白問題的嚴重性，而公婆也能狠下心執行(只要拒絕提供孩子白開水以外的飲料，就算是麥茶等無糖飲料也不行，孩子渴了，就會去喝奶瓶裡的開水了)所以困難之處不在孩子不喝(我保證她一定會喝)，而照顧孩子的人必須堅持原則，一段時間，習慣就會改過來。但是如果負責主要生活照料的大人還覺得捨不得孩子吵，捨不得孩子哭鬧或口渴，甚至不覺得這是有問題的。你再怎麼煩惱也沒用。

許多長輩對於我們提的育兒看法，總會嗤之以鼻，說他們以前不就這麼把孩子養大了，孩子還不是健壯如牛。 不過，這些長輩可能也忽略了，過去五十年是人類生活情況改變最劇烈的五十年(看看臭氧層的變化就知道) 尤其是已開發國家。尤其是台灣。

當5步一家「7-eleven」，它的冰庫就是你家的冰箱；7步一家「美而美」，它的油煎鍋就是你家的早餐桌....聰明、而適應力超強的台灣人，早就忘了當年給孩子燒開水、灌水壺(頂多夏天的時候把開水放進冷凍庫結冰，喝一個“涼”)的日子了。

孩子的味覺和習慣要小培養，他們未來要面對更多“方便”的誘惑，今天我們已經知道這些誘惑和方便的背後，有許多痛苦要承擔。

好好的跟妳公婆溝通一下吧，我知道那真的很不容易，但總比光擔心甚麼也做不到要好一些。
如果還是溝通無效，我們再考慮下一步吧，加油，沒有比健康更重要的本錢了，請千萬堅持，不要放棄。

景穎

後記：
或許有人覺得我太食古不化了，一樣是補充水分，為什麼開水就比其他飲料好呢？我要強調：不是喝進去的問題而已，還有排出去的問題。請你做一個簡單的假想就好：假設你家裡有兩個水槽，A水槽你每天只倒入開水，B水槽你每天把一堆奶茶、拿鐵、可樂往裡面倒；三個月後，你把兩個水槽的水管拿出來看看，哪一個會變得又黏、又臭，又噁心，刷都刷不掉....？環境裡有的微生物，我們體內幾乎都有，不管它叫好菌還是壞菌，一樣會氧化、會分解、會產生殘餘物質。如果你不會這麼對待你的水槽，又怎麼會這樣對待我們的身體呢？(倒過牛奶的水槽你總會拿相對大量的水給它洗一洗吧？)這麼一來，你說喝開水重不重要？不喝開水只喝飲料，糟糕不糟糕？長久如此怎能不落得洗腎的下場呢？但是不喝開水的孩子越來越多了，請你告訴他們的養育者水槽的故事吧。

我的美麗與哀愁

當了六、七年全職媽媽以後，列席某些過去讓你興致勃勃、神采飛揚的場合，漸漸如同坐在一間密閉悶熱的錄音室裡反覆聽著自己的錄音，侷促、倉皇。那多半是吃到飽的同學會或昔日戰友的晚間聚餐，席間熱絡交換的名片，那上頭印著公司的名稱、性質、新近的頭銜或個人專線。(但是，你沒有)；有人拿出最新的ipad或你叫不出名字的超酷炫科技產品，熱絡地交換了彼此的msn(然而，你沒用過)；聊起了最近前往大陸出差的酸、甜、苦、辣，互相拍拍肩頭深表認同(你歪著頭努力回想國中地理，到底廈門跟深圳哪個比較北邊？)；談到了最近比稿的辛勞和下屬的難以駕馭(你差點衝口而出，想告訴他們小孩子也很難搞....總覺得文不對題)；想到接下來的業績目標和被交付的新團隊，抹抹額頭地擔心健康會吃不消(你不好意思說，在孩子放學以前你總是偷空睡個午覺)；終於有人發現在一旁坐冷板凳的你，開口問你：「考慮何時再生一個呀？」你很難按耐你的性子，差點用“不文雅”的開場白問候一番之後，反問他：「你當我只是隻會下蛋的雞呀？」

當然你不至於這麼沒有禮貌、罔顧修養。你會誇張地笑著說：「豈敢？豈敢？」然後端起眼前最近的空盤，和某種落寞，再去盛裝一盤通心粉沙拉。

在把堆得小山一樣高、沾滿美乃滋跟蛋黃醬的沙拉倒回半勺的同時，你也恢復了理智。怎麼能怪你的昔日同窗們呢？失去了客戶、階級、薪資、業績跟年終獎金的你，失去了貴得令人咋舌的名牌套裝、組員、護照印章和專屬電話的你，除了孩子的數量，要如何show出你的成績單。

當然，在這個對數字瘋狂著迷的世界裡，總有一天也許你也會忍不住“分享”關於孩子全民英檢的分數，考試的名次或身高一百七八十好幾....，即使如此，你的內在還是被某一種空空蕩蕩的荒蕪，壓得幾許心虛。說到底，這畢竟是屬於你孩子的歷史，你孩子的榮光和你的孩子的成績。而沒有一個母親敢百分之一百地坦然將這一切竊據。他們將伴隨著你孩子的未來，而你的未來正如日的逝去。

戰友們體恤你已“金盆洗手”，在話語中總小心迴避著過去，失去了往日針鋒相對的激辯，溫馨的閒話家常中，你發現彼此的目光總上下左右地飄移。沉默的片刻裡，誰也沒有勇氣開口道別。狂歡的BBQ晚宴結束，已經完全結束了，你們全都明白。你盯著你們之間的氣氛就像失去烈焰的煤炭，灰灰白白的碎屑飄盪在你們之間....突然之間，你想起孩子的暑假作業要用到一大堆的泡棉，詢問他昔日的舞台製作，都是向誰張羅？他迅速地為你打開手機抄了一個電話給你，你很高興你們的聚會終於畫下一個皆大歡喜的句點，你們總算以某種形式肯定了彼此的今日。

母親節剛過，今年，大女兒送我她在學校作的美術相框，祝我母親節快樂。當她指著環繞相框周圍用蓪草排成的圖案，認真地解釋著：「這(3個圈的)是米老鼠、這(5個圈的)是米妮戴著大大的耳環...」把我逗笑了，那一刻，我真的很快樂。昨天，我看著桌上開始枯乾的康乃馨，心裡想著，我真的快樂嗎？有的時候，在face book上瀏覽著好友們最新的心情動態，看著看著，會有一股把電腦推得遠遠的衝動。他們的世界以如許的速度和動感，在開展著，猶如一條開闊的道路。而我呢？為何越看越覺得自己的世界像一個正向內縮緊的口袋，天空和光彩，離我越來越遠。

或者，我在撫育孩子的同時也在孵育我自己？或者，此心不死，夢想總有再企近的一天？我不是一個能把夢想和冀望放在孩子身上的母親，我覺得那不公平，對我跟孩子都是；我不是一個能輕易放棄飛翔念頭的人，因為我嚐過飛翔的滋味；我盼著自己經得起時間和母親經歷的滌蕩，並享有身為人母的一切滿足和喜悅；我希望相信年輕時所奮鬥的一切經歷全職媽媽這一關，不是中斷而是延展。我希望我再次震動羽翼的時刻，能充滿感謝，感謝這一切！

祝全天下的媽媽，母親節快樂！

家傳糖醋排骨

在我媽媽的數道拿手菜當中，最受大家喜愛的就是“糖醋排骨”，據說，這是從曾外婆傳下來的，我媽還很打趣地說道：「專傳長女的喔」，的確，在母系的ˋ八個舅舅、阿姨家我從未吃到這道“手路菜”，倒是舅舅、阿姨們到家中作客，飯桌上必有這道光聞味道，口中就一直分泌唾液的“宴客菜”。

長大以後，在外面吃到紅色番茄醬和白醋調味的“糖醋排骨”，我還很輕蔑的說：「甚麼嘛！一點都不道地。」後來才知道，我家的糖醋排骨才是標準的私房菜，客家口味來的。無論如何，我就是沒辦法把紅紅酸酸的那道菜，當成糖醋排骨，在我心目中，那充其量是「茄汁排骨」。

做了很多次，但是總是不算到位，縱然如此，這道“家傳糖醋排骨”也成了許多朋友來家中吃飯的指定菜了，也頻頻跟我要食譜。所以，不孝女我，乾脆在此公開「專傳長女」的做法，希望有慧根的方家，將之發揚光大。

材料：
炸排骨：A)子排 2-3支 (剁塊)
B)1.蒜頭 2瓣 (去皮膜，拍碎)
2.米酒 1 大匙
3.糖 1/2大匙
4.醬油 3大匙
5.胡椒、香油 適量
6.蛋黃 1個
7.中筋麵粉 半杯
8.地瓜粉 2大匙

糖醋醬：A)烏醋 2杯+ 紅砂糖 2大匙(依自己喜好酸甜度調整)
B)蔥末 2大匙+薑末 1大匙+蒜末 2大匙(敢吃辣的可加生辣椒末適量)
C)太白粉 3大匙+水 9大匙 (調勻備用)

作法：
炸排骨：1.A)+B)抓勻後包覆保鮮膜，置冰箱冷藏室醃15-20分鐘左右
2.起油鍋，中大火，待油溫燒至150~160度，將排骨分批下鍋炸至酥黃，約七、八分熟
3.排骨撈起備用

糖醋醬：
1.烏醋+糖入鍋(不用油)燒至糖溶解，烏醋略滾(不可滾太久以免酸味消失，未燒滾則味太嗆)
2.辛香料B)入鍋快速拌兩下(不可太久以免香氣揮發掉)，即下C)勾稠芡(太白粉水徐徐注入不停翻攪，大火30秒後即熄火)
3.炸好的排骨入鍋熱拌，盛盤，開動囉！


小撇步分享：
1.醃肉時先下乾料，抓過，再下濕性的調味料，抓過，蛋黃、油類和乾粉最後下，如此更易入味
2.醃肉時加入鹽，容易使肉汁流失，所以多以醬油作為鹹味的來源；加入糖則為增加滲透壓，使之更易入味，雞、魚則不在此列。
3.醃肉時間短，是為了保存肉汁，醃肉時間常雖然較為入味，但肉質稍微乾柴，通常適用於烤箱類料理
4.放在冰箱醃漬，能讓肉的油脂保持在冷凝的狀態，入鍋炸的時候因為溫差的關係，可保外酥內嫩，色澤金黃，唯熟度要小心掌握，以免不熟
5.判斷帶骨的肉類是否炸熟了，可觀察骨頭旁邊，如果有血水滲出，表示還未炸熟了；如果血漬表面已結乾塊，約八分熟；若已成咖啡色的酥塊，約九分熟起鍋後的肉塊還會繼續熟成，所以不宜炸得過老。
6.油炸的過程盡量不要降低溫度(調小火，或一次放入太多炸物)，否則炸物會吸油，如要酥脆口感，可最後將由溫調至190度左右，入鍋再炸40~60秒，酥口加逼油
7.家庭油炸可用少量分批或半煎炸(油蓋到炸物的一半)的方式，即可減少油的用量。餘油投入一、兩片薑，可去除雜味，以水：太白粉=1：1的太白粉水以畫圈圈的方式投入約80 度的熱油鍋中，可吸附油中雜質，再撈除油面浮渣，清澈油質。專業技法中稱為“洗油”，要注意太白粉水要少、油要多(約1：4)。
8.餘油最好在3~5天內用完，以免氧化變質。如要倒掉，不可直接倒入排水管，會造成堵塞及汙染，可以廢紙、廢布吸附後，丟入可燃類垃圾。