健康飲食原則----迷思篇(1)

經年航海的船員們都知道一個傳說，如果看見老鼠跳船了，那表示有致命性的船難即將發生。 在人類當中，或許也有一些感覺較為敏銳的“先知”，對於多數人眼前還看不見的生存危機，提出了警示。

近幾年，接連不斷的天災地變、環保公害、疾病趨勢，使人們開始重視遠在40年前就被少數“先知”提出的倡議，有機養生風也於焉興起。然而，這裡面有多少說法，值得深入細究？又有多少“健康食品”是基於商業利益，被過度炒作？在恐懼心理下如何過濾這些龐大的“養生資訊”才不至於惶惶度日？在未來各分門別類的探討之前，我想要先分享我的飲食原則，跟對某些迷思的分解。

1.天然的上好？
【背景】1939年，瑞士的保羅.穆勒發現DDT這種化合物，具有強效的殺蟲效果，一時之間，DDT成了劃時代的殺害病媒昆蟲的“超人”，從二次大戰的戰場直接噴灑在士兵身上作為除蚤劑，後來更被廣泛地使用在農業、園藝用途上，成了萬靈丹(小時候我家小狗受傷，我媽都會直接在牠的傷口上噴一些“噴效”，消毒兼除蟲。)保羅.穆勒因此獲頒諾貝爾獎。然而，當人們發現這種劃時代的化學物質，不但會差死害蟲、雜草，也會殺死鳥類、魚類，最後堆積在人類體內，無法被分解代謝，並造成肝臟和腎臟的損傷，形成永遠無法修復的慢性中毒。終於，美國下令禁用DDT，取而代之的，是比DDT毒性強上5-40倍(溶液形式)的地特靈、茵特靈等新的威力藥劑成為一九五○年代後期成為明星產品。
以上的觀點在瑞秋.卡森所著的﹝寂靜的春天﹞裡(寫于1958)被提出來了，她沒有得到諾貝爾獎，後半輩子都被化工企業集團斥為精神耗弱、歇斯底里的瘋女人。1976年義大利一家農藥工廠爆炸，發生了史上最大規模的戴奧辛污染事件，數以萬計的牲畜因而死亡。人們開始問：戴奧辛是什麼？它存在哪裡？我們才恍然大悟，化學污染原來已經進入每一個人自認最安全的家裡。累積在水、空氣、土壤、食物裡的化學毒素或環境荷爾蒙，將終其一生伴隨著我們與下一代的下一代。十幾年前一支標榜純椰子油製程的清潔劑，讓“天然的，上好”這句廣告詞家喻戶曉。至於什麼樣才叫“天然的”？想像空間越來越大，也越來越模糊。
【我的簡則】越原始，越少經過人工再製程序的食物，越接近天然。因此：所有標榜“天然萃取”、“純天然提煉”的食品或製品，一概敬謝不敏，不管它是有機還是無機。
【迷思破譯】廠商用許多高科技術語的包裝試圖說服你，“奈米”分子化、“精華濃縮”、能讓你“加速吸收”，“滲透”進細胞裡。殊不知，天地造物，已將所需的完美注入每一種生命型態。同一株植物裡，便含有互相制衡、補充的完美機制，你把它破壞後再自行“萃取”出來，他還是天然嗎？人類身體是否能順利吸收或代謝掉這些“不存在”的食物呢？於是，你為你的身體製造了不必要的負擔。天然的意思就是，不要去扮演造物主，祂創造一個宇宙，在創造之時就把這個宇宙放進一草一木，和你的身體裡，中國養生哲學裡論陰陽，講生剋，究平衡，就是這個道理。

2.喝精力湯最健康？
【背景】在對抗癌症的食療原則中，盛行著精力湯的方案。最廣為媒體推崇的，是其中一種叫做“天然酵素”的概念。酵素是什麼？簡單說，酵素是所有有機物質生命活動的基礎，遺傳學上所稱的DNA必須要靠酵素來啟動，才能展開複製、修復等活動。酵素也是啟動生物體內各種化學活動的鑰匙，科學界也有人稱它為“具有智慧的蛋白質”(或類蛋白質)，目前還無法用人工的方式製造出來，其對人體的重要性不言而喻。
推廣天然酵素觀念的人士，根據實驗室裡的觀察宣稱：天然酵素是極脆弱的，會因為溫度、氧化、酸鹼值的改變而改變它的“活性”，對生活在高度環境汙染、高壓、飲食偏頗、老病弱的現代人，是一種需要補充的成分。而標榜用高馬力“擊破細胞壁”的生機精力湯，主張將生蔬食打碎之法，“一次攝取”蔬果、芽菜、堅果、海藻...等“多種”營養成分，做為一種新烹調觀念，強調不經過高溫破壞的營養素與酵素，是適合人體所需的一種健康飲食。
【我的簡則】好好咀嚼最重要，唾液就是最佳的養生酵素，細嚼慢嚥、愉快進食，是保持健康最佳的飲食方式。「給他魚，不如教他釣魚」同理，「給身體營養，不如調理一個能妥善運用營養的身體」
【迷思破譯】當癌症成為全球各地死亡排行榜的前幾名，而西醫仍無有效對策的情況下，人們的恐慌無邊無際地展開來。聽說有什麼專給癌症病患施用的另類療法，無不引頸期盼，細細聆聽。然而，有許多飲食方式其實是針對體能病弱，因化療導致消化道黏膜、代謝系統受損，不再能如常人般消化代謝，為了維持其生命機能的前提之下，退而求其次的選擇。換句話說，對於一個健康(好吧，或說“亞健康”)的人來說，是沒有必要，甚至不適宜的方式。然而抱著“有病治病，沒病強身”的觀念，許多人一窩風地買專病患使用的營養補充劑、濃縮產品，把它當成“正餐”的觀念來食用。
事實上，人體只要能從均衡的飲食中攝取充足的營養素，就能自行合成所有所需的酵素，而這些身體所生成的酵素會視個人身體的狀況，不同系統所需的酸鹼值，轉化成適當的型態及功能。以飲食的第一線衛兵唾液來說：就有抑菌、調整口中酸鹼度(保護牙周與琺瑯質)跟消化酵素的存在。唯有好好地使用牙齒，唾腺的分泌才會順暢，牙齒與消化系統也會得到較好的保護。所以在中國早有“叩齒養生術”，來刺激唾液的分泌，養生學家把此唾液稱為“金津玉液”。那些不需咀嚼的多種成分，沒有經過口腔、唾液的攪拌，真能讓你“一次攝取”嗎？我沒有證據，但強烈懷疑。除非孩子感冒發燒，我很少打果汁給他們喝，因為一整顆剝好的柳橙，讓他們拿在手裡，細細咀嚼，吃盡了美味、營養和未來的健康。不要為自己的偷懶找理由，何況這樣做根本不會比剁碎蔬果、切塊冷凍、清潔保養調理機...，來得麻煩。

~待續~