健康飲食原則----迷思篇(2)

3.要不要改吃有機蔬菜？

【背景】地球的總人口數，於19世紀前的400萬年間，成長緩慢。但是，19、20世紀，人口大幅增加，不僅影響其他生物的生存空間，而且由於人類在工業革命後，科技方面的進步，使得地球呈現不同以往的新貌。1842年，英國的農夫約翰‧拉維斯(John Lawes)首度以硫酸作用於磷酸岩石，產生磷肥，可用來覆蓋於土壤的表面，這是全世界最早的化學肥料。取得肥料三要素之一的氮，比起磷來要困難多了。哈柏誕生於1868年，1909年，德國的化學家夫立茲‧哈柏(Fritz Haber)研究出如何經由氨的合成，從空氣分離出氮的方法；而另一位化學家卡爾‧波修(Karl Bosch)以哈柏的方法，大量生產氮肥成功，這個生產的過程，即為知名的哈柏—波修氨的合成法。由於哈柏成功地向空氣取麵包，使得他於1918年獲得諾貝爾化學獎。哈柏法製造氮肥需要極大的能量，而隨著石油大量的開採，油價越來越便宜，氮肥的使用也越來越普遍。至1940年止，估計全世界氮、磷、鉀三種化學肥料的使用量約400萬噸，至1990年止，增加到1億5,000萬噸。由於化學肥料的使用，對全球的經濟、社會、政治、和環境皆產生巨大的影響：

第一、由於使用肥料，大大地提高單位生產面積的產能，有效地紓解20世 紀日益增加人口的糧食需求壓力。
第二、在1959-1985年間，由於肥料的使用，擴大貧富農民的差距。1960以前，貧窮的國家幾乎無錢使用化學肥料，農產品也因此無法面對來自北美與澳洲的競爭。此現象直至1970年後才見改善。
第三、肥料對全球環境的影響不容小覷。農田施用肥料後，根據估計，一半以上的肥料，會流入附近的水域，造成地下水或河川、湖泊的優氧化；而存留於土壤中的肥料，經長期〝土壤的化學作用〞往往引起微生物微妙的變化，而影響肥料的有效性。
第四、肥料的使用影響20世紀中期以後，人們對作物的選擇：凡是對肥料反應良好，而產值大增的作物，如玉米…等皆大受歡迎，而大量種植，以致人們對作物的選擇性越來越少。目前，全世界幾乎有2/3的人口，主要仰賴稻米、小麥與玉米三種作物。
第五、肥料的生產需要大量的石油…等能源，石油是高污染性的能源，開採、提煉到使用的過程，都對土壤、空氣和水造成嚴重的污染。

◎以上資料摘自：蕭如珀介紹：Something New Under Tth Sun--An
Environmental History of the Twentieth-Century World。作者：John R. McNeill (2000年)


MOA自然農法(以下稱自然農法)的創始者岡田茂吉(1882~1955年)，在日本東北地區發生大寒害之後，1955年為了救濟農家自己拿起鋤頭開墾，在東京的上野毛(現為東京都市田谷區)開始栽培作物。
創始者一開始使用化學肥料來栽培，卻未能順利進行，在實施學習自然以追求土地力量本質的「無肥料栽培」後才獲得成果。(中華民國政府便是採用這套農法標準制定JAS檢查驗證制度)

在自然農法，對「食」與「農」的想法如下：
「食」----不要僅有吃安全的食物的狹隘式想法，而要認為農產物是為保護並維持人類的健康而存在，吃這種生命力(活力)高的農產物也很重要。為此，把「新鮮有生命力的東西」、「當季的農產品」、「在土壤中收穫的產品」做為「食」的基本。

「農」----「農」的基本和「工」或「商」不同，是以「有生命的東西」為對象，就像人類養育孩子般，對「土地」或「作物」付出愛也很重要。
把「作物」視為「有生命的東西」，思考土壤管理、栽培，在生長中付出愛來觀察孕育生命。「病蟲害」、「雜草」的發生均有其原因。其解決之鑰就在自然之中。為此觀察自然很重要。
◎以上資料摘自：﹝岡田茂及的世界﹞

【我的簡則】當季當地、惜物愛物。支持小農，腹滿八分飯菜香

【迷思破譯】根據內政部的統計，相較於40年前，現在家庭在飲食上的開支變低了(約佔30%)，醫療開支卻逐漸升高(約佔14%)，大量生產的農業型態與農業科技讓我們能以便宜的價格擁有許多類型的食物選擇。交通運輸的便利更使堪稱富裕的台灣人，能享用各地各樣的美食。只是，這樣的日子還能有多久？對人體和環境構成了什麼樣的負擔？
想要所有的人全部改吃有機農產品，就目前來說，那是不可能的任務。目前國內有機農地的比例佔全國農地不到0.1%，如果要靠有機農業供應全球人口的飲食，就如杯水車薪，即使在未來，擴大了有機農耕的面積，依然如此。這裡面牽涉到很複雜的經濟與政治的問題，美、法等強勢國家在裡面扮演了主導的腳色，恐怕不是我等家庭主婦能在此討論的。但是，台灣人真的多數都吃得太多了。
消耗大量自然資源養育、運輸的鮪魚、鱈魚、和牛、蘿蔓...在“吃到撐”的“扒肥”餐廳裡大量供應，撈本絕不落人後的國人只想到599、799的成本，卻不知不覺輸掉了環境和健康。貪婪才是真正的殺手。
當季當地的蔬菜，因為適時適地，種植過程不需要過度施用化肥農藥；小農(尤其在大市場外擺攤的阿公阿婆)連攤位的租金都付不起，更不會不惜成本的濫施化肥，相對大型攤商購自工業化管理的農場產品，栽種過程更為細緻。如果你無法暗殺跨國的惡質資本家，至少你可以讓他們少賺一點；如果你無法全部改吃有機蔬菜，請響應當季當地、支持小農的作法。

對自然環境負擔小的，對你的身體負擔自然少。