廚房撇步之老媽如是想

廣告裡的媽媽總是在電話的一端問著：三餐有沒有好好吃？青菜吃了沒？

電話另一端吃著泡麵的兒女只得拿出無比的“耐性”，哄著媽媽說：「我知~我會曉啦，你不要煩惱啦....」當了媽以後便知道，這樣的對話也將出現在我的下半輩子。

孩子總有成為外食族的一天吧(只要他不是個賴家王老五)，我樂觀地想像，那將是我可以從伙房退役的那一天，另一方面對於孩子的吃喝，將以另一個方式掛在心頭上。因此，為了從小建立孩子對味覺的品味----分辨什麼是對自己好的食物，什麼是對自己身體跟自然環境負擔較少的食物。我開始更深入鑽研廚房裡的工作。

孩子對食物的要求是很高的，因為那是他們每天的三大活動之一(吃、玩、睡)。有很多媽媽可能不會贊成我的這項說法，因為她們最常煩惱：我的孩子都不好好吃飯。我認為孩子對吃的注重來自以下的優先順序：
1.氣氛2.視覺與嗅覺3.大人的態度。所以我發展了相因應的“策略”。

以麥當勞為例，那個大大的“m”大概是我的老大第一個認識的企業標誌。牙齒還沒長齊就會說：麥當勞。問她去麥當勞的理由卻是：溜滑梯。而且她堅決主張那裡的溜滑梯跟公園的“不一樣”。每天不管走到哪裡都會有一大把美麗的宣傳影片或海報，以鮮豔的色彩，歡樂的家庭，開心的哥哥姐姐告訴我們的孩子，他們的食物最好吃又有趣。但是如果你將那些食物買回家裡，拿掉色彩鮮豔的包裝紙，改變麥香堡的形狀，盛裝在家用的碗碟端上飯桌，我跟你保證(如果你的孩子在三歲以下)，你的孩子吃不了兩口，就急著溜下桌去。

所以過去從事廣告業的老媽我，全心針對我家兩個大客戶，設計吸引他們的宣傳。首先，麥當勞偶爾可以去，食物可以不點或點一樣，吃不完就算了。至於快樂兒童餐附贈的玩具，我們可以到夜市彈彈珠來換(如果她每次做了“好事”，就可以得到一個微笑貼紙，五個微笑貼紙可以換等值於50元的禮品，相當於去夜市彈一次彈珠的錢)。

每週她可以點一次菜單，平常有空就可以陪我上市場，讓她親手把選擇的蔬菜瓜果放進菜籃，回家以後可以一起挑菜、洗菜、醃肉、倒調味料。所以我的老大還不到4歲已經可以獨立完成她自己最愛的“涼拌小黃瓜”(她的鉆板和菜刀已經使用得相當好，而且對數學的“分數”已經有很不錯的概念)。對於她能唸出名字的食物，都能高高興興地吃下去，廚房裡的五穀雜糧讓她從玩(觸覺、聽覺、顏色、數目、名稱)到烹煮到吃下肚。現在到餐廳吃飯都會“搭配菜色”了呢，花了好大的工夫，現在問她想吃什麼，她會說麻醬麵而不是麥當勞。(或許她是為了讓我高興，這是另外的問題)

第二項比較好解決，其實孩子的接受度很大，她們會很高興地吃下作成便便形狀的麵包，但是對沒看過的顏色、氣味或口感(例如：茄子)可能剛開始會退卻。我會先放棄(千萬不要硬逼，否則從此這種食物就會跟“壞的”情緒印象連結在一起)，然後有技巧地跟她介紹“紫色”或把它跟絲瓜的口感譬喻在一起。如果這樣還是無法接受，記得一個原則：順其自然。我看過一則美國的實驗報導，結論說明孩子會選擇對自己有益的食物，表面看似偏食，但等他的體質調養適當之後，他會本能地調整他的食物攝取。前提是：你提供他的必須是自然、均衡、不過度調味或烹煮的食物。並且不過度暗示、壓抑或鼓勵。這就涉及最難的第三項。

據調查，大人的態度將終其一生地影響孩子對飲食的習慣。

這說起來很宿命，你的飲食習慣從上一代延續而來，你的媽媽還有你媽媽的媽媽...。但畢竟，你的飲食習慣也受到別的影響，如果各國飲食(炸雞、披薩、墨西哥捲餅...)已經進駐夜市，那表示你也可以選擇讓什麼樣的飲食文化，進駐你家的餐桌。所以超越宿命的主要途徑，還是得靠大人主動察覺，盡力分辨吸收“善知識”，然後下定決心改變。我曾經遇過一個媽媽，從她的孩子一歲多起，就每餐以一整瓶汽水犒賞她的孩子，孩子到了兩歲已經一口蛀牙。我問她：難道不知道喝這麼多汽水對身體有壞影響？那個媽媽有氣無力地回答我：「知道啊！但是我自己也很愛喝，有什麼理由阻止他？」老實說，我一時之間瞠目結舌，還真回不了嘴。做父母的明知有錯不改，將錯就錯地繼續禍延下一代，還有什麼資格抱怨這個社會真是越來越糟呢？

在這段時間歷練的廚房心得，我將把它彙整成“廚房小撇步”，內容是目前為止，我蒐集的知識(包含書籍、網路)跟實務經驗所得，健康、方便、美味是我關注的重點，請各位愛吃、懂吃的朋友多多賜教。