健康飲食原則----迷思篇(3)

4.多吃鹼性食物調整酸性體質？

【背景】日本著名醫學博士柳澤文正，是宣揚酸性體質論的主要人物。在他出版的一本名《找對病源，鹼回命》的書中，介紹了他做的一個實驗。他找了100個癌症患者，對他們的血液進行檢查後發現，這100個人的血液無一例外地都呈酸性，說明他們都是酸性體質。酸性體質論的一個重要理論就是，體液中的PH值最好是偏鹼性才是最健康的狀態。近年來，在商家的灌輸下，有關人體酸鹼論的說法引起各方關注。大家認為，大部分疾病如高血壓、糖尿病、腫瘤等都是因為酸性體質造成的，“酸性”意味著“危險”，“鹼性”意味著“健康”。於是各種強調能改變體內酸鹼值的“鹼性水”、“果醋”、“鈣補充劑”...大行其道，大作國中科學實驗裡的酸鹼中和的文章。

【我的簡則】與其坐著煩惱該吃哪種健康食品，不如起身擦擦地，多做幾個悠長徐緩的深呼吸。

【迷思破譯】人體為了維持運作，設計了非常精密的平衡系統，以維持體內個器官所需的酸鹼值(例如：胃液是酸性的，腎臟也是酸性環境)。主要依賴的並不是吃進來的食物，而是身體裡的代謝平衡系統。簡單的說：呼吸和排泄對體內酸鹼的平衡攸關更大，而這平衡則無時不刻地進行著。
不論食物是酸的還是鹼的，除了尿液之外，不會影響我們身體的酸鹼度。人類的胃很酸，所有的食物離開胃後都變成酸的。然後它們到達小腸，那裡有胰臟分泌的液體能夠中和胃酸。所以不論我們吃什麼，所有的食物到了胃變成酸性，到了小腸變成鹼性。
血液和器官將身體的酸鹼性控制在極嚴謹的範圍內。任何能夠改變身體酸鹼度的東西會讓人生病甚至死亡。某些食物消化後的最終產物會改變尿液的酸鹼度，但是當尿素儲存在膀胱時，它不能影響你身體其他部分的酸鹼度。鹼性食物包含新鮮的水果和生菜，而酸性的食物包含所有動物性產物、穀類、豆類和其他種子類。中醫談論體質與食物使用了熱性或寒性這樣的分類(我發現有許多所謂鹼性食物在中醫分類裡都是屬於寒性的食物)，然而，也從不強調專一種偏性的食物，是對身體有好無壞的。
如果你攝取多於需求的蛋白質，身體不會將它儲存，而是將多餘的胺基酸轉化成有機酸，致使血液酸化。但是它不會使血液變成酸性的，因為當蛋白質轉化成有機酸的同時，鈣質也從骨骼中釋放來中和酸性，以防止血液中酸鹼值的改變。因此，許多科學家認為攝取過多的蛋白質會導致骨骼疏鬆症。

如果有人說你的血液太酸了，需要使用它們的產品增加身體中的鹼，你應該很聰明地拒絕相信他跟你說的事情。


◎以上資料來源：國際線上-《世界新聞報》

胡景瀚教授的量子化學研究室http://chem.ncue.edu.tw/huch/water/water.htm

在母親的背影守候

11月11日下午二時，我的母親因腦溢血，病逝於台大醫院。那一天，我一直以為地在動。

三天前，送了媽最後一程，回到老家，大家從母親生前的總總、小時後的回憶聊起，有哭有爭執也有笑。談起往後過年過節的事，說起了媽媽口味的肉粽、炸醬麵，大家把目光投向我。二妹說我最像媽。

我跟我的媽媽其實一點也不像。她皮膚白、愛笑、笑的時候用手遮著嘴，個子嬌小又愛乾淨；做事矜持，一絲不苟，一雙奇妙的雙手能刺繡能裁縫，連吃剩的鳳梨頭都能讓她栽在花盆裡，種得茂密美麗，結出小鳳梨...。我高大、黝黑、笑聲很大、經常嚴肅得像個老頭；說話直接、動作粗魯、連個地瓜葉都種不活....。然而，親戚們總說，連我的媽媽也說：在所有的孩子當中，我是最像母親的一個。

許多年來我花了多少努力，在母親的背影中守候。

守候她的一舉一動，守候她的一顰一笑，守候著她回頭時，給我一個滿意的笑容。告訴我，得女如此，她不再苦，不再怨了。

我得到她的擁抱、我得到她的嘉許，我得到她的手藝，我得到她的善良，我得到在守著她成長的路上，一切寶貴的經驗與技藝。但是她走了，終究還帶著她的苦楚。

回台北作尾七前一天，一直害怕著面對出殯這一天。我在廚房。看著廚房發黏的地板，心裡想著，我不會再為了媽媽的到訪，而徹底地大掃除了。一瞬間，一種異樣的微妙感覺，浮上心頭。不必再為媽媽做任何讓她高興的事了，那麼，我該做些什麼？不再背負、不能耍賴、沒有藉口...

在叫嚷著要吃肉粽的喧鬧聲中(我知道弟妹們是好意、或許想沖淡哀愁)，我舉起了酒杯。我說：「今天是我的大日子，我要向你們說。其實我不是最像媽媽的一個，所以，以後我不會再包160個粽子。」不知是酒意還是其他的什麼，讓我耳根發熱。「模仿媽媽的日子已經結束了，現在開始，我這個大姐會用自己的風格找你們過端午節。每個人都給我帶粽子來，要學做的來找我，市場買的也可以，我...」話音哽咽，一向沉默的小妹舉高她的酒杯，隔著沙發對我喊著：「大姐，辛苦你了！」

我不用再低頭踩著母親拖長的身影前進，那影子已經吃進我的心裡。抬頭看見母親遺照裡的笑容，這麼多年來，我終於和我的媽媽面對面。我看見她的笑容仍像個少女般純美。現在，我希望我能擁有那樣的笑容，我希望我的笑容像她，而其餘的，我要像我自己。

媽媽，我愛你，願你安息。