幼兒的情緒管理(下)

不過，面對小雯這個年紀的孩子有另外一個難題。關於「通情達理」有一個前提，那就是雙方要能互通。所謂「秀才遇到兵，有理講不清」。三、四歲以下的孩子，說起來要他來通你的情，那還真是太困難了。關於“人情世故”那真是一點也不通曉。那怎麼辦呢?只有你去通他的情，設法來達你的理了，可不要覺得你吃虧了，其實這就是“教育”循循善誘的道理。時日久了，孩子慢慢也會摸索到他人的情緒與感覺，並學習照應。更重要的是，孩子從中學到一套管理情緒，以理性來解決事情的方法，也就是近代教育非常重視的「情緒智商」(EQ)，到時候你就苦盡甘來了。反過來說，如果經常使用“情緒性”的對峙來管教孩子(即使你的表情或許冷若冰霜，但是孩子和你都知道，其實你心裡有著惱怒和失望等負面情緒)，無形中也等於是把這種處理方式示範給了孩子，這是打罵教育真正該令人戒慎之所在。無怪乎當孩子成長到青少年階段，開始有了獨立的能力，也意識到自己的想法跟體力逐漸能與大人相抗衡，這樣的管教方式只會令家庭風暴越演越烈。

雖說，你文中提及的同學及同事孩子，看到藤條就會謹守紀律，或許，也為爸爸開車離開(遺棄)的恐懼，一時之間奏效了。要知道，這些都是以“傷害”來達成目的的手法。就好像你用刀用槍也能逼一個人就範一樣，其實是最糟糕的一種方式。這樣的孩子以後在學校或人際關係中，經常會表現為一種畏縮或對權力(暴力)的過度推崇及依賴。有資料顯示，經常重複性選擇有暴力傾向的配偶的受家暴婦女，通常也有一個會施暴(無論肢體暴力或精神暴力)的父親或母親。

人吃五穀雜糧，總有七情六慾。大人縱使EQ再高，也有情緒失控的時候。人的情緒像火，在情緒延燒之前，最好能開出“引火道”。我會建議，如果你的情緒很糟，脾氣快要發作了，不妨直接告訴你的孩子：「媽媽今天特別累，請你體諒我配合一下好嗎?」「我已經快要控制不住脾氣了，希望你不要再惹我生氣」「再說一次，我可能就會處罰你，現在先不要說了好嗎?」。你也可訂立一些“說三次原則”，就像于美人說的：「第一次是教你，第二次是教育你，說了三次你還不理，老娘只好“教訓”你。」有了這個“可循”的規則，你的脾氣也不至於悶不吭聲地爆發開來。如果要處罰孩子，要趁雙方還沒有演變成情緒性對立之時，如果來不及了，那就先擱置，各自冷靜等情緒過後再來處罰的並說明原因和道理。讓雙方知道彼此為什麼生氣、為什麼犯錯、如何彌補錯誤、下次該怎麼處理類似的狀況，才是面對孩子犯錯真正重要的事。處罰只是加強印象，並非教育的本意。

有一件事你可能要特別注意。小雯現在表達情緒的方式(撲、咬、頭撞)是屬於比較強烈的肢體衝撞，你需要注意小雯是否有被壓抑的傾向，或者極度需要關注的心情。孩子無法理解也還沒有學會擺平內在的衝突，這時候通常會在肢體語言及行為上透露。發現孩子的行為出現過於激烈或偏於常理的時候，不要懲罰行為本身，了解“行為背後”的原因，才能及時導正，根本地解決問題。很誠摯地建議你，可能需要了解小雯在保母家有沒有受到“偏頗”的對待。

文中所述的保母一段話，其實令我感到不安。保母帶的是自己的孫子，在說明孩子間的糾紛時，顯然對小雯是持有“成見”的。許多保母可能憑的是自己拉拔孩子長大的經驗，照顧孩子的吃喝穿睡儘管是細心又週全的，但是面對孩子的心理問題或教育的分寸，不一定能夠重視個別差異。如果其中出現偏袒、冷落甚至虐待的情況，小小孩也無法說出來。畢竟孩子在萬不得已的情況下託人撫養照料，對撫養的情況得細心詳察，斷不可因為一面之詞，就遽下論斷，要不然孩子受了委屈，那真是求助無門了。我會建議你如有休假，不妨提議跟著小孩到保母家生活一天，詳細觀察後，再做判斷。我知道中國人素來厚道，這樣的“不情之請”很不容易說出口，但是除非有更高明的對策，否則孩子在保母家的生活你是很難明瞭的。或者你可以開始打聽素有愛心的幼教機構，先去觀摩參訪幾天，這些現代化的機構比較能接受父母關心幼教環境的心態，多半會接受。如有中意的，或許該考慮將孩子換一個托育環境，審視她的情緒狀況有沒有改善。這是我非常誠懇的建議。

父母的愛和撫抱，是孩子最佳的情緒穩定劑和抗憂鬱藥，這就是親情。大家都知道「北風和太陽」的故事，做孩子的太陽，溫暖融化她的頑強，不要強拗執著於尊嚴或道理。一個即時的擁抱，可以給你們倆在別處都享受不到的人性。孩子的純真是一面照妖鏡，藉此你也許可以發見自己已經日漸僵化、麻木的感情，關於虛榮、關於威權、關於急功好利的思維邏輯，甚至關於人世茫茫的心情，都會得到著落，或許那天，你會真心感謝老天爺，賜給你一個孩子，讓你明白了不計得失的愛。

幼兒的情緒管理(上)

景穎：
(上略)
最近經常留意您的部落格有無新的文章,苦苦守後呢....,不過頭大的媽媽又來求教了.......
小雯現在很容易鬧脾氣,不順她的意就會整個人放軟賴在地上躺著不起來,經常還會搭配豆大的淚珠滾下來,吃飯的時候更是不肯乖乖坐著吃飯,常常喜歡站在椅子上跳.為了怕他發生危險,言語的制止甚至出動小藤條ˋ小棍子威嚇也沒有用,回台中不乖時外婆也是說要教,講不聽就要處罰,可是小雯好像沒啥在怕,因為他知道我們不會真的打的很用力,經常跟你對峙,不像我同學的兒子,被大人斥責或是看到我們拿小棍子威嚇小雯時反而是哥哥哭很悽慘........,聽褓母說,推小雯跟哥哥(褓母的孫子)一起去市場買菜,小雯如果坐在後面的車車,就會把腳腳往前放,壓住哥哥的肩膀,如果換位置讓她坐前面,他就向後躺,壓哥哥的肚肚,褓姆說她孫子都會被小雯欺負,聽了真不好意思....,她最近還有個變本加厲的習慣就是咬衣服跟床單跟棉被,已經有幾件被單跟床單被她咬破,有時他覺得好玩還會從床上跳下來或是用頭撞人,跟她說不行就越故意進行上述那些行為,讓媽媽很頭痛...

我老公同事的小孩也經歷過一陣子耍賴躺在地上的狀況,甚至有一次在外面的停車場直接躺下,她爸爸不妥協直接把車開走嚇唬她,之後她就不敢了,甚至還跟他弟弟說不可以躺在地上,不然爸爸真的會把車開走,弟弟就真的乖乖聽話不敢躺在地上耍賴.......,聽起似乎有道理,可是我可能做不來,因為我會擔心安全問題,真的把車開走看不到小孩,怕萬一發生危險,在家裡小雯耍賴躺地上時我們目前處理的方式不理會她,看她躺久無趣自己起來,可是他皮膚很容易過敏(因為地上有灰塵),加上冬天躺地上冰冰的,我ㄧ聽到她打噴嚏怕感冒就想辦法哄她起來,真的哄不起來就硬拖起來讓她在床上拗........ 最近全家人動不動就對小雯說壞壞就打打,可是說多了這招好像也沒啥用,反而是看見暴跳如雷的家長.......媽媽現在只好發出SOS求教了...

禎

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禎：

你的這封信我想了比較久，雖然聽說過，也看見過小孩賴在地上耍賴的行為，但是我在帶我家兩個的時候，真的沒遭遇過。不過，有兩個小故事先跟你分享一下。

有一次，文文犯了一個小事(我都忘了是甚麼事了)，我處罰了她，她不停的大哭大鬧，雖然看著覺得不忍，但我又覺得如果這時候去遷就她的性子，去哄她，倒像錯得是我，站在這個“理”字上頭，當下便橫了心，鐵著臉不去理她。當然哭鬧完一陣，事情也就告一段落。

第二天下午，我跟文文在房間裡玩洋娃娃，我記得那時她大約兩歲左右，話還不是說得很清楚。我看著她寧靜地玩著娃娃，邦娃娃洗澡、包尿布，隱隱想著前一天的心中的不安。然愛後，我心血來潮地問她：「文文，你現在是娃娃的媽媽，娃娃是你的小baby，是嗎?」文文天真地點點頭說：「是啊。」她手上還笨拙忙碌地跟娃娃的“尿布”糾纏著。我又問她：「那現在你的小baby不乖，惹媽媽生氣，你罵她，她一直哭哭，你當媽媽要怎麼辦啊?」文文突然停止了手邊的動作，把娃娃一把摟在懷裡，右手溫柔地拍著娃娃的背，嘴巴裡不停地說著：「惜惜...惜惜...」當下我心頭一熱，已然聽見孩子的心願。我不敢看文文的眼睛，低頭喃喃的說：「對不起，媽媽昨天氣昏了頭，現在我知道了，以後媽媽不會再這樣對你。」

孩子在父母這裡最深的渴求是甚麼?你在你的愛人身上最衷心期盼的是甚麼?無非是“愛”而已。

另一件事是我老公談到過的。他說他記得有一次，應該是他中學時的事，某次月考，有一科因為自己的粗心，沒有拿到預期中應該得的分數，心中懊惱不已。回家母親看到了考卷，追問他對於錯誤的題目，是否有好好的檢討?他的心中卻感到一陣失落。跟我說起這段往事時，我的老公已然是個成年人，他於是能夠說出，其實他希望那時候，母親能對他說幾句安慰的話，因為他犯的錯誤早在心上檢討、懊惱了好幾回，只希望有人能緩解他這種懊惱的情緒。

或許是民族性的關係，我們對於感情的表達一向是迂迴而含蓄的，許多關懷與愛都包裹在“道理”的背後。但是孩子對於這些迂迴含蓄的內在常常不能十分體會，反而因此對於不斷的“說教”反感、厭倦甚至因為情感的不能滿足，而演變成一種對抗的情緒。我覺得這是我們這個文化裡，親子之間的一大障礙和誤會。我自己也不是全然能習慣開口閉口地說著“我愛你”，但是想到孩子寂寞的心情，對於擁抱和撫慰，逼著自己要不斷地“練習”，因此，面對對孩子的管教，我要求自己的認知順位要依著「情-理-法」三項兼顧的原則。

當我在職場或領導團隊的時候，發現一項溝通的至寶，那叫「通情達理」。情通，而後理達；心悅，而後誠服。否則連對方的心情都拿捏不準，再有道理，也難以服人。跟孩子溝通的時候，一樣管用。

所以在面對孩子的時候，真的不得不多花點心思和時間，先表達同情和理解，再訴諸道理和管教。或許因為現代人的生活節奏過於繁忙，尤其許多父母期望對孩子的管教能夠“迅速收效”。所以總忍不住馬上便“祭出家法”，務使孩子在最短時間內乖乖臣服。但是事實上，這真的是最有“效率”的方式嗎?家庭聚餐後，大人忙著收拾，又惦記著孩子睡前的一大堆事情要做，你知道已經過了孩子應該睡覺的時間，但是她還在那裏耍賴、哭鬧，不想立即就去刷牙上床，你知道她又睏又累，你也是，這時候，你會怎麼做?

花一分鐘，說明她該做的事並命令她立刻去做，她花三分鐘東拉西扯，藉故拖延；你再花一分鐘喝令她立即執行否則家法伺候，她再花三分鐘苦苦哀求，哭鬧叫嚷；你火大了，放下手邊的工作，決心“懲戒”到底；拿起“家法”恐嚇威逼、打罵咆哮、她嚇哭了，假戲真做，哭喊叫鬧、躺在地上一賴不起；其他家人看不下去，加入戰局或勸或罵，拉扯推擠....。請問這場鬧劇不花個二、三十分鐘，能順利結束嗎?但是就我所知，這樣的情況在許多家庭幾乎天天發生。

讓我們換一個方式看看。如果你先花一分鐘想想，雖然過了“平常”的上床時間，但“不平常”的聚會剛結束，孩子的心情可能還兀自亢奮著，是否該給她一點時間“恢復平靜”，然後你放下手邊的工作，花五分鐘的時間，以平靜的口吻把孩子叫到時鐘前面，跟他小聊一下今天發生的事情，結束前平淡地問她還要多少時間，可以去準備上床睡覺的事?並要求他遵守約定，然後你再給她5~10分鐘的時間去做一點想做的事情，放鬆心情。我的經驗是，通常孩子一放鬆下來，就會注意到自己的睏倦，不到五分鐘，她就會告訴你她想睡了，一切都能順理成章地進行。事實上，大約十五分鐘的時間，你們可以平和又愉快地解決這個事情。

難纏的一歲半(下)

所以當你被惹毛的時候，只有一字箴言分享：緩

事緩則圓。在生活當中十萬火急的事其實一百件不到一件，弄翻的飯讓它在地上擺一會兒其實沒多大關係、哭鬧不休的小娃娃，讓她哭一下，妨害也不大。在緩下來的空檔，你才能稍微整理一下你自己：到底為了什麼生氣?有時候你會發現，或許你的孩子並沒犯了甚麼不該的錯，你只是不高興她不順從你；你只是焦慮等一會要進行的工作，眼看著就要來不及；甚至你是為了管教給別人看的....一想清楚，對孩子，你就打不下去了。

最末，還是老話一句。一個人的一生，受很多巧妙的緣份牽連。

佛洛伊德主義的心理創傷分析，一個人的身心健康過度地歸咎於幼年經驗或父母教養，讓現代父母的壓力很大。我引據的理論雖是西方心理學的研讀分享，但我並沒有百分之一百信它，只是拿來當成一個切入的角度，提供給你參考，因為我認為這一類的學說對於人生的確有獨到精彩的細膩觀察，但失之狹隘。把視野放大來看，人類的文明發展背後有一股驅力，我姑且稱他為一種“向上力”，這股向上力使人類即使歷經了歷史上各樣的創傷、黑暗，仍然整體性的在尋求一種更為完美或說接近完美的生活方式。這就是“人”。這樣的驅力正因為存在在每一個個人身上，才能使人類整體向前邁進。

你在事業、孩子、親人之間，面臨許多糾結，相對來說，我跟我的孩子則處於一個相對單純的教養環境。我所進行的教養方式跟這樣的處境有絕對的關係，所以，你不必認為你做不到，是一種缺失。我盡力道出的原因，是希望能提供你“靈感”，你是不可能“模仿”的，也不應該以此為目標。你應該將自己在這樣的景況、個性、甚或是囿限底下，找出你們一家的和樂之道。當孩子們脫離幼童階段，離開家門，進入學校、參與社會，還有許多美妙的契機和啟發，憑著人的向上力，引領他們找到人生的方向。「成長只有一次，不能重來。」這是奶粉廠商騙錢用的，我認為完全沒有道理。你要對“人”多一點信心，對你的孩子、家人、朋友以及孩子們將創造的新時代，都多一點信心。還有，最重要的是對你自己多一點信心。

你是一個良善而美好的人，有時候，這就夠了。

~後記~

有些父母擔心自己的創意不足，或不曉得該跟自己的孩子如何相處(消磨時光)。我會建議，首先先開放對孩子或自己的刻板印象。孩子未必真的喜歡童言童語或者“幼稚”的遊戲，你也不一定要板起臉孔，才能贏得孩子的尊敬。順著你跟孩子感興趣的事，你就能發掘很多屬於你們自己的小遊戲，這種親密的體驗對你和孩子都是畢生難忘的。作為一個全職媽媽幾乎一整天都跟孩子黏在一起，有時候一起做自己感興趣的事情，你的投入的狀態很好，孩子也會感到興致盎然。例如：我會念我自己感興趣的書籍，逐字逐句地讀出來----即使那是艱深的人類學或社會心理學，孩子會專注地看著你的表情，聽著你的聲音，這就是你們的情感在互相感染交流的時間。當然，當他感到無趣或不耐的時候，你只得適時的打住，進行下一項活動。

教育可不是教他123或ABC，家庭教育的功能跟學校教育是不同的，父母不要太心急。生活中有很多事，讓孩子一起參與其實是安全而又有趣的。例如一起整理買回來的菜，他會高高興興地抱著高麗菜，放到蔬果籃裡、一起折衣服、一起做飯...如果你跟我一樣對烘培有興趣，一起做餅乾和麵包，保證讓你倆高高興興地度過很多香噴噴的時光。當然，你做家事的效率和標準會因此被徹底改變，你的衣櫥裡會出現捲成一團的毛衣，餐盤裡會出現金魚形狀的水餃....開心一點，孩子改變了你一成不變又單調刻板的生活，不是嗎？

有些時間可以讓他作一些獨自安靜的工作，我的孩子從兩歲開始，就會有自己的對開畫畫本，畫具，積木跟黏土。倒不是我指望他們將來成為偉大藝術家或工程師，而是這能讓他們獨自安靜而且安全地操作的東西，隨著年齡漸增，應該安排只屬於他們的“工作角落”，在那個地方他會有安全感跟歸屬感，這對他們培養自尊和專注力有一定的幫助。而且也能幫助他們理解，當爸爸媽媽在他們的工作角落時，是需要獨自和安靜的，藉此建立公領域與私領域的範疇觀念。

有一些職場媽媽屢屢在思及辭退工作，回家當全職媽媽的時候，會有一種潛在的恐懼：萬一我是個差勁的媽媽怎麼辦？萬一我根本不喜歡(不懂得)跟小孩子相處？萬一孩子不喜歡我怎麼辦?....

我們得在這裡先釐清一下因果問題。

當你是個Part time媽媽時，回家跟孩子相處的時間可能平均一天只有三~四小時，還要料理很多瑣事，你難免會恐慌地想著：「天啊，僅僅是數小時的時間就讓人如此不耐煩，要是當全職媽媽我要怎麼辦。」但是，這是原因，卻不是結果。也就是因為相處的時間不夠，還沒摸熟小孩的性情、互動的節奏，你們的互動就要“被迫”中斷了，你和孩子便落入了越著急越處不好的惡性循環。有一段時間對親子互動有所謂「質勝於量」的說法，直到最近這說法被修正為「量改善質」，我認為該分階段來談，在孩子的幼童階段(0~7歲)，相處的時間量會大幅度地改變你們倆的關係，因為這段時間幼兒對撫育者的依賴程度很大，個體的成長變化也很大，而父母也需要很多時間和自我教育，來調整身為父母的一切認知，最重要的認知還是來自跟子女互動的過程。如果不是亦步亦趨地伴隨著幼兒成長，很難及時地發掘孩子的變化和需求，即使讀遍各種教育心理的書籍，也很難在實際生活中應用。

當然，成年人的習性很難改變，也許你本身已經是一個不容易改變觀點和習慣的人，也很難跟幼兒親暱相處，那麼你應該嚴正評估，是否適合貿然辭去工作，回家養育小孩。就像我說過的：父職母職不是天生的。那麼我就會建議你，要謹慎介入管教，既然你知道自己不適合吃這行飯，不如跟孩子好好相處。“有管教不一定是好管教”，把保育的工作交給你信任的對象。輕鬆愉快的家庭氣氛對孩子來說是幸福的成長環境，就朝這個目標試試看吧。

難纏的一歲半(上)

Hi 景穎:

本想這禮拜帶小雯去妳家玩,奈何他最近腸胃型感冒,又吐又洩瀉,今天已經好多了,可是怕傳染給你家小朋友,所以只好作罷......,總覺得計畫永遠趕不上變化,Baby的狀況又特多...害媽媽都不能按計畫行事.褓母還說他沒有帶過這麼會感冒的小孩,像豆腐一樣脆弱......

我看書上說一歲三個月以後到一歲九個月的小朋友,包含睡眠狀況及食慾都不穩定,脾氣好像也是,最近小雯常常都用哭鬧的,搞不清楚他到底要做什麼,有時候堅持自己吃飯,吃到一半突然用手將碗跟食物連同湯匙很生氣的丟掉,當然我很生氣就抓她的小手來打.....,很想克制自己的脾氣,可是當我怎麼勸她都沒用,真的難搞就會把我惹毛..... ,我發現最近似乎沒啥熱情陪著她玩遊戲,好像也想不出新的點子,覺得自己當媽越當越沒創意,每天有點應付了事.我也在曾思考你說我是否考慮當個全職媽媽,可是我很擔心自己是個沒創意的人,每天跟小孩攪和在一起需要多元的創意跟她互動,如果是我全職帶她我可能會不知如何度過每天的時間,也不能滿足他的需要?

(下略)

禎：

(下略)

彈性，大概是當爸媽最需要培養的特質，被惹毛，大概是老爸老媽的宿命。

從網路、書籍、友人之間...到處都充滿著育兒的理論，有一段時間我的弟妹被搞得非常焦慮，那時候她要上班，又要面對跟公婆的教育歧見，堅持一歲半就送到托兒所去，跟我媽鬧得很僵。探討起來，由於無法當一個全職媽媽，使她對孩子的教育問題在心理層面多了一份罪惡感和內咎。一有閒暇就看書或網路搜尋育兒知識，那一堆的專家說法對她實際育兒有幫助的其實並不多，有些意見更是完全相對，令她無所適從。結果這一大堆的資訊只有加深她的焦慮。那時候我對她說：「把那些書先放下吧，這樣你才能把眼光轉到孩子身上，看著孩子去感受和思索，找出發生在你跟孩子之間的事，然後你才知道在書本裡要找些甚麼來看。」

小雯這個階段對自己非常感興趣，兒童心理發展學家稱為：鏡像階段(從鏡中認出自己，如果她照鏡子的時候發現嘴巴上有一點髒髒的，她不是去擦拭或觸摸鏡子，而懂得擦拭自己，那就是確定已經進入這個階段了)。這個階段大約從8~16個月大開始，簡單說這就是一個將她自己整合成一個人來看待的時期，是幼兒人格發展的重要時期，她將積極地整合自己的感官、認知、協調、控制。所以這個階段的孩子會試著探索各項能力、並企圖操控，所以又有兒童教育學家稱為：自大期(或自戀期)。這個階段的幼兒總是自大、執拗、凡事堅持己見、並期待別人也聽她的話。然而“經驗不足”的他們，又老是高估自己的能力，於是對自己的失敗感到挫折、沮喪甚至憤怒。你信中提到小雯吃飯的狀況，其實很可能就是典型的例證。

如果這樣來理解小雯現在面臨的困境，或許你就不必趕到那麼生氣或挫敗。我的建議是：

1.盡可能幫她選擇能力範圍內的遊戲或工作，讓他盡情發揮。例如她可以安全攀爬的椅子，讓她可以自己爬上去“坐坐”、容易操作的餐具(避免食物潑灑出來的淺盤或湯匙，或太深以至於無法順利取食的深碗)、可以自己用叉子或湯匙輕易叉起的食物大小和輕鬆吃完的份量。屬於他自己的毛巾和抹布，讓她自己擦臉或幫忙擦桌子或地板。

2.當他完成一件工作時，真心的讚美，不一定要成天大驚小怪地說著：你很棒。但是當她真的很得意的時候----即使她拿了一杯易碎的玻璃杯，倒了太滿的水以至於灑得衣服、客廳到處都是，但當她成功地將杯子放在桌子上時，你要真誠的看著她的眼睛對她說：你好厲害、你做得很好....之類的，然後才開始為她換下濕衣服、拖地、悄悄地把危險的杯子收起來。拿出她的杯子，倒半杯的水告訴她：如果你下次用自己的杯子會做得更好喔。(她不一定會聽，也可能要求再來一次，你的買菜計畫泡湯了，但是，要記得我告訴過你的，先苦後甘，這一關好好的過，以後才會越來越輕鬆。)

3.當她挫折或沮喪的時候，你可以鼓勵她換個方式再試一次；如果她仍然心情不好，你可以建議她休息一下作一些喜歡的活動再來；要是她真得生氣、難過到一個不行，你可以抱抱她，把她的小布偶或小被子(最能安撫他情緒的東西)給她，或讓她一個人好好地哭一場吧。畢竟，成長以後，想要這樣盡情地哭，還真是不容易，就當她在提領她自己未來的眼淚和情緒吧。但是真正棒的是，你能教她幽默以對，告訴她：喔~我知道了，飯飯說她現在比較想躺在桌子上，請你等一下再吃她。在這個時期培養起來的幽默感將伴隨她一輩子，成為她心靈上的好朋友，但是千萬不要譏諷她。

4.這個年齡又被稱為事故年齡，最重要的還是因為她經常錯估了情勢和自己的能力，所以有一些安全原則是不能讓步的。也許她想要自己從浴缸中出來，卻會滑倒或絆倒。那你要明確的告訴她：不行，或許你跟她會僵在當場，但是「不行就是不行」，有時候過馬路她會突然掙脫你的手，想要一個人走。你要立刻牽住她：告訴她：「過馬路一定要牽牽，絕對不可以一個人跑掉。」如果她不能聽從，那你就要決斷地帶著她離開馬路甚至回家，即使要抱著她也要表明你不讓步的部分(要嚴肅但不必要太兇或太情緒化)。通常我會告訴我的孩子，這裡不可以不牽手，等下到了公園裡面才可以。一般來說只要孩子清楚明白你的立場和決心，她其實不會執拗或堅持太久。除非孩子是亞斯伯格症或自閉症的患者，這就要求教於專門知識了。

以上這些事情說下來，你便知道我為何說，彈性，大概是做父母最需要培養的特質了。尤其是面對三歲以下的幼兒

焦糖蘋果派(下)

在盛產乳製品，並且以麵粉為主食的西歐各國，派是很家常的點心，就像中式的酥餅，有甜有鹹、從野餐到宴客各種場合都可以見到。

蘋果派的內餡各家不同，蘋果派的內餡主要分兩種作法：一是用大塊新鮮的削皮蘋果加上黃砂糖跟蛋，直接烘烤。另一種是將蘋果先熬煮過，甚至熬成泥狀或帶果粒的果醬。我這次的蘋果派內餡是先用膠糖熬煮的稍大塊蘋果，添加肉桂跟少許的玉米粉漿。也有的食譜喜歡內餡較乾，不加玉米粉漿而改加麵包粉。為了減低糖的用量，我會加入天然的無花果乾、及葡萄乾，既增添了酸甜的風味，又可以減少精製糖的用量。蘋果酒(或蘋果白蘭地)跟蘋果是非常搭配的酒類，加入酒類可以襯托果香，達到提味的效果，喜歡成熟風味的可加干邑白蘭地。

蘋果的品種將直接影響派的風味，為此，法國人將Cox apple製作的蘋果派奉為經典。我曾在七月時遊歷北加拿大，正逢當地蘋果盛產季，自家後院種的又酸又小的蘋果，一麻袋一麻袋的在市集中販賣，顏色從青到紅到花斑密布，將上農家自製的蘋果醬等產品，真是令人眼花撩亂。每當我製作蘋果派的時候，就會感嘆，在台灣能選擇的品種真是太有限了，也許自家後院吃不完的蘋果，才是造成蘋果派成為歐美各國家喻戶曉的媽媽經典菜的原因吧。

B.內餡(焦糖蘋果)


一、材料：


a.蘋果(青龍或紅玉)............4~5個(切丁或切成1/8塊，是口感喜好而定，先浸泡在鹽水裡)

b.黃砂糖.....................3~4大匙

c.無鹽奶油....................2大匙

d.無花果乾、葡萄乾.............1杯(事先切成1/2~1/3，以e.的蘭姆酒浸泡一夜)

e.蘭姆酒......................2大匙

f.蘋果酒或白蘭地...............1大匙

g.檸檬汁+檸檬皮屑..........1.5大匙

h.玉桂粉...................適量

i.玉米粉水(粉:水=1:1)...1大匙



二、作法：

1.b.和c.同放在鍋中以小火加熱，不停地以木勺翻攪直到糖色呈現焦褐色，泡泡幾乎消失，即成奶油焦糖。

2.加入a.蘋果丁或蘋果塊，剛開始糖會結成硬塊黏在蘋果上或鍋邊，繼續翻攪，等蘋果出水就會融化焦糖。

3.蘋果熬煮至半透明狀，加入調味的d.e.f.g.，再熬煮15分鐘左右。

4.灑上玉桂粉，拌勻後，徐徐加入玉米粉水，攪拌至略為透明黏稠，收汁。待涼備用。

C.填餡及烘烤：

1.派皮平舖在派盤上，裁去多餘的派皮。務使派皮與盤底緊貼密合，以叉子在派皮上叉上幾排氣孔，以免派皮過度膨脹。

2.將涼透的蘋果餡填入，每鋪一層就輕敲盤底，要讓餡緊密塞滿派盤的每一個角落，切開時才不會餡與派皮分離。

3.將剩下的1/2派皮依速成摺製法擀好，鋪蓋在派盤和內餡上，將邊緣壓緊，上下派皮之間已沾一點麵粉水或蛋黃水，緊緊黏合，捏出派緣的形狀。

4.在派皮蓋上以尖刀畫出幾刀，使熱氣可以透出

5.烤箱預熱至230度C，派包好放到冷凍庫醒15分鐘

6.醒好的派表面刷上一層蛋黃水(蛋黃一顆+水一湯匙攪勻)，送進烤箱先以230度C烤15分鐘，再調降至190度C烘烤35~40分鐘。取出稍涼後再切，會更好切。

剩下的派皮密封好放在冷凍庫可保存一個星期左右，要用前十小時取出放在冷藏庫解凍即可。擀製後，灑點糖跟杏仁片，可製成好吃的酥餅。

焦糖蘋果派(上)

在家當媽媽的這段日子，算是圓了一個夢，那就是可以盡情的打毛衣、烤蛋糕，盡情鑽研各種美食。

看慣我一向中性作風的朋友，對於我的廚藝總是相當驚訝，不敢相信我有這麼“女人味”十足的一面。但是廚房工作其實是一項綜合理性與感性的工作，在食材、鍋碗瓢盆與流程安排之間，必須高度地打開感官，聲音、嗅覺、觸覺、口感，當然還有想像力。通過有序的鋪排，勾勒出心中味覺、視覺與口感的搭配，在辛苦的操作之後，期待成品出爐的關鍵時刻....這背後想要讓孩子從小學會用自己的舌頭分辨好食材跟好味道的用心，更是我衷心期盼的成果。

現在要分享的是香酥的焦糖蘋果派。這樣一到麻煩的點心為何要自己做呢?

市售的酥派、丹麥麵包、餅乾等，又香又酥，令人難以抗拒，但是最令人擔心的是反式脂肪的問題，也就是所謂的酥油或乳瑪琳。在一百多年前動物性脂肪對心臟病、高血壓罹患率的影響，在美國開始被注意，然而離不開奶油的美國飲食習慣很難更改，因此，他們使用植物油加以「氫化」、加入人工香料和色素製成固態的人造奶油----乳瑪琳(Margarine)。所謂的反式脂肪的反式脂肪酸(trans-Fatty Acid)簡單說是一種不存在自然界的分子練組合，它會逆向地附著、沉積在血管裡，無論你怎麼運動，吃甚麼樣的維生素，都無法使它從人體裡被分解代謝出來，肝臟和膽汁裡的酵素也拿它沒辦法，可以說是人體的百年垃圾，被列為最壞的一種油。偏偏這種人造油脂，成本相對低廉、耐高溫、而且添加的人工香料烹調出來的氣味比天然脂肪還要持久，機器便能輕易製作酥脆的口感，所以深受攤商及食品加工業的喜好。如果你看到包裝上強調“純素可食”的香酥餅乾，百分之百是人造酥油或乳瑪琳製作的，而且用量相當可觀。另外各式油炸的香酥零食，包含超市裡用大包裝販售的那些，也多半是經過氫化的棕梠油製做出來的，現在的研究顯示，這些氫化油不僅跟心血管疾病有關，也跟罹癌的風險呈正相關。

口欲是很難完全被抑制的，我認為讓心情愉快也是很重要的養生之道。如果偶爾想要吃得香酥，不必有太大的罪惡感。選擇自然乾淨動物性的豬油、牛油或奶油，仍然是比人造酥油跟乳瑪琳要來得健康的。

~焦糖蘋果派~(直徑22cm的派盤一個份)

A.派皮

一、材料：
a.低筋麵粉..............225g
b.高筋麵粉.............. 75g
c.有機無鹽奶油......225g
d.食鹽..........................6g
e.冷水.............140~145g (將d放入e中溶解，放進冷藏庫製成冰水)

二、做法：(「菲塔久拉比特」速成摺製法---一種速成的派皮摺製法，適合懶人操作)
1.將冰過的奶油切成2.5cm的丁狀置於大容器中，將a+b混合過篩，篩入有奶油的容器中
2.以切拌刀(刮板)隨意將容器中的奶油與麵粉切拌混合，讓粉裹住奶油即可。
3.容器中央的油粉混合物撥出一個碗狀凹陷，注入是先製好的冰鹽水(留一些水以作適度調整)
4.以切拌刀將內側的粉依次拌入水中，以畫圈圈的方式逐漸向外拌和。
5.麵團由外側摺入內側，以切拌刀從上方加壓，重複這個動作直到麵糰聚成一團，盆內沒有太多餘粉。剛開始的時候會多出很多麵粉，不要貿然增加水量，水分會漸漸被麵粉吸收而聚合。
6.將聚合好的麵糰以刮刀對切，兩分上下重疊，再以手或刮刀將兩塊重疊的麵糰下壓，重複這個動作三到四次，即完成派皮麵糰。
7.將完成的派皮麵糰表面灑上一些手粉(高筋麵粉)，以保鮮膜和保鮮袋密封包好，放進冷藏庫醒一個晚上。
8.派皮從冰箱取出，將麵糰至於灑了些許手粉的工作檯上，用擀麵棍略敲一下使麵皮軟化，擀成約20*50cm的長方狀，然後沿長邊摺成三摺的方形
9.將方形旋轉90度，擀成約20*60cm的長方形，再沿長邊摺四摺，成為小正方形。
10.重複動作8~9的動作，各一次，直到麵皮變得滑順。記住要讓麵糰保持在低溫的狀態，當麵糰變得容易沾黏，就要包好放回冰箱再冰一下，手粉過多或結塊，會讓派皮變硬而無法酥脆。
11.摺製好的派皮密封包好，進冰箱醒20分鐘，取一半的麵糰拿出來在灑粉的工作檯上擀成比派盤稍大的圓形薄片(約3~4mm)，舖在派盤上，用手指從派盤內緣向外調整派皮的密合度和形狀，以尖刀切去多餘的派皮，用叉子將派皮的底部戳一些排氣的細孔，即完成生的派底。



後記：

派皮在點心的製作當中，算是難度較高的。因為派皮的酥脆口感來自麵粉跟奶油的層次，一旦製作過程奶油提前融化吸收了麵粉，便難以製作出層次分明的酥口。尤其台灣的天氣較濕熱，製程要保持低溫較困難，除非像在專業廚房保持16度C左右的空調環境。所以我剛開始練習時多在冬天作派，並且將鋼盆、不鏽鋼刮刀等器具及奶油、麵粉等材料先放在冷凍庫裡冰過，每一次離開冰箱操作，不超過15~20分鐘，全程避免用手。

奶油的黏度會讓擀皮的時候很不順利，所以我會將麵糰放在大的保鮮袋內，灑上少許手粉後擀製。擀好之後直接將保鮮袋剪開，隔著塑膠袋操作，避免薄薄的派皮在從工作檯到派盤的過程中撕破。

麵粉和奶油是很容易吸附雜味的食材，進冰箱前一定要密封包好。

另外影響派皮成敗的還有麵粉不可以攪拌和麵，起筋的麵糰會讓派皮變硬，手粉的量要控制好，有多餘的粉一定要用刷子刷掉，烤派的溫度一開始要訂高一點，如果是家用電子烤箱，要定再比食譜高十度左右的溫度(大約240度C，烤10~15分鐘後再調降到190度C)

坊間的食品材料行有許多製好的冷凍派皮，無論烤派、製作酥皮濃湯都很方便。但是同樣的問題是，那通常是使用酥油等反式脂肪製作的，而且因為新鮮度的關係，製作出來的成品會讓人覺得很油膩。

有興趣自己作派的朋友，可以以此食譜的半量開始製作，等摸出心得後，你會覺得作派真是一件又刺激又好玩的事，而且它的變化還很多。下次我作派的時候會多拍些製程的照片補上，以彌補書面說明的不足，因為我完全是個業餘玩家，希望有更高明手法的高手，能給我意見互相交流。

搬家

記憶中，過去住過的每個房子，都待得很短暫。


小時候，由於爸爸不斷糊裡糊塗地欠債，於是媽媽便不斷地賣房子、找房子、湊錢、搬家，還不到國中我已經住過四間不同的房子，而每一次搬家，對新居處的記憶就越來越模糊。最後落腳的地方，是維持我們一家生計的麵店。在那個房子裡，屬於我的地方只有一坪多一點的廁所，改成與弟弟妹妹共用的房間的上舖。收銀檯邊的回收辦公桌一角，是我邊看店邊讀書的地方，除了過年幾乎沒有一家人吃飯的地方(做生意以後，我們總是找時間各自吃碗麵或水餃)，在脖子上套塊寫生用的對開畫板，睡前我坐在有低矮天花板的上舖，曲著腳弓著背，在那上頭寫日記和生平第一封情書。


在小阿姨送給我們的過期雜誌當中，我最喜歡「雅砌」或是「美化家庭」，雖然一年當中只會出現兩、三本，我總是如獲至寶，小心翼翼地一再翻閱，好像得糖尿病的小朋友翻閱蛋糕食譜一般。


婚後，由於我倆選擇的不是「賺錢」的路，租個小小的公寓，除了書籍、電腦，我和老公兩個人從沒添購過其他家具，三兩年便換一個住所。那時候，我一次也沒想到關於“我的家”它該有的樣子。八年前，公公婆婆大概看不下去了，拿出他們辛勞賺來的錢，幫助我們買了第一間房子。第一張餐桌、第一台洗衣機、第一張床、第一座衣櫃、第一個孩子、第二個孩子.....，我們就這樣築起了第一個巢，成了我住得最久的一間房子。成了一個家。


十五年了，我在台中的日子幾乎跟在台北一樣多。然而，還是沒辦法將這裡當作故鄉，我想念台北。很想。記得第一次從台中坐客運回台北，車子一下交流道我看見濕淋淋的台北街頭，灰沉沉的天，在雨中異常妖豔的招牌燈，明亮落地窗裡忙碌穿梭的人影....我忍耐不住趴在車窗上嗚嗚噎噎地哭了起來。台北市的爛天氣、爛交通和擠滿摩托車的騎樓，我通通想念。


無數次的溝通、猶豫、想了又推翻，推翻再想起。這次，我們終於要帶著一家大小，搬回台北了。我的思緒不再翻騰，卻五味雜陳。


還有十天，我們就要搬到台北一租來的公寓了，女兒逐日逐日地倒數。還有十天，我們就要搬離開這個可愛的家了，收拾打包的動作一天比一天慢....相聚、離別，在這樣的時刻裡交錯。

午夜的客廳，立燈泛射的燈光，映著孩子們在牆上的塗鴉，透著幾分古怪神秘的揶揄。聽著細細的雨聲，台中也難得地下了一陣雨。我在兩地的雨聲間巡梭，心像被折了上百次的紙....