小孩與大人

從事了十幾年的劇場工作，其中有半數以上的精力和思慮花在協助演員如何去喊叫、奔跑；如何去接觸、感受，使用動物般敏捷的本能和反應去表達、使用肢體去思考....。

一次研習營的發聲課上，一位女學員感到非常困窘。她認為自己絕對無法如我要求地發聲，她認為自己的肺活量太小、聲音沙啞、嘴巴張不大....。課程進行40分鐘以後，她發完45秒鐘的“啊”又愣住了約莫15秒，她說她很難相信這是自己的聲音，真是難以置信....她顯然非常激動。我告訴她：她的聲音其實很棒，不過在我們教養的環境當中乏發揮的機會，要她在研習營的期間盡情怪叫，從新認識躲藏在身體中的自己。這位學員在後面的課程變得越來越積極，越來越有自信，她說她開始重新思考所謂的“自己”。

我的大女兒經常一高興起來就尖聲怪叫，可是我不再是發聲課程上鼓勵學生大吼大叫的老師。 我成了一個媽，這對我和我的女兒來說都是一場災難。

孩子的舉動在大人眼裡總是不可理喻：虎躍之、猴騰之、蛇步之、蟲蠕之...你要她坐下她總是站起；你要她站好她總是扭來扭去；你要她閉嘴她總央求再說一句；你要她說話她總是瞪大雙眼不知道在看哪裡....嘯之、嘩之、頓足撲跌，無所不至。你出門在外想要點面子、委頓疲憊地下工回家想要點裡子，偏偏他面子裡子都不給。你終於受不了了對她大吼：「我說的話你到底有沒有聽進去？」「有...」她無奈又沮喪地小聲回答你。

但是，她對你說的話，你到底有沒有聽進去？

我們經常可以看見一種演員，擺了一個美美酷酷的姿態，裝模作樣地用手摸摸頭髮，拉高尾音念出一串嚼蠟一般的台詞，她(他)認為這叫演戲。於是在劇場裡，我們要從“表達”這個東西教起。我們要教眼神、姿態、聲音情緒、肢體表情、台詞與潛台詞(說出來跟沒說出來的東西)...，畢竟，演員的英文名稱叫Acter而不是Speaker。

孩子就是一個acter。他們最初的時候總是用行動(actions)而非口語在表達著自己，如此熱情又直接。我在劇場裡經常希冀喚起的就是這股熱情與直覺。孩子固然多半就是箇中高手，然而無論出於不願或不能，父母們卻無法只是個好觀眾。

從古希臘到中國，古代的聖哲們都將“節制”視為文明的起點、人類理性之光照。「克己復禮」地從身體、思考、倫理關係...無所不包地發展出一大套儀式規章。這一切也是把個人納入社會體制的一套法則，無可避免的必然會壓抑了個體的性格甚或活力。家庭作為“馴化”教養的第一站，可謂任重道遠，治國平天下全要靠它了。但奉獻了大把光陰在“解放工作”，既古典又浪漫的老媽我，陷入空前的矛盾掙扎之中。

有一個媽說的話真是深得我心，她說：「我真怕帶孩子出門，因為我很怕別人罵他，更怕被別人逼得去罵他。」孩子們一出生，就被置放在一個“大人規格”的生存環境中。門把的位置、捷運的座位、電影院裡老是往後下方溜的深凹夾椅、餐桌的高度...從行動空間到社交禮節，簡直處處都是害他們挨罵的陷阱題。(請你試著雙腳懸空坐在硬梆梆的椅子上，看看自己能安靜坐多久；請你打開毫不感興趣的股市分析或軍事武器頻道，考考自己能有幾分鐘不轉台或者東張西望)是不是小孩在長成像你我一般“適應社會”的大人之前，都注定只能無奈又沮喪地答：有。等到了我們這般的年齡再花錢去參加“表達訓練”和“潛能開發”甚或“心理團諮”的課程？

I Don't Know!

有一次，我聽見我媽批評某個人很沒有“囝仔量”，我不解地問她那是甚麼意思。她很狐疑這樣淺顯的詞句居然有人不了解，跟我解釋道：「孩子天生就是跟大人不一樣，有時候需要睜隻眼閉隻眼，多些肚量和包容。」我問了一些跟我同代的大人們，幾乎沒有一個人懂“囝仔量”。在一本社會心理學的書上讀到：「孩子在長成一個大人的歷程中，面對和自我的背離，總是帶著憂傷性質....」個體始終要面對融入社會的課程，並在其中探索生命的意義和協調自我和人群。我衷心希望我與我的孩子能正面樂觀地面對這一課，也盼著身為“當權者”的大人們，偶爾能轉換成孩子的尺度看看周圍世界，多些“囝仔量”。

我的坐月子方法

許多朋友面臨懷孕、臨盆、坐月子，總是存在著極為矛盾的心理：自然產--怕痛、生不出來/剖腹產--怕開刀、對bb不好；餵母奶--怕沒奶、美胸變吊鐘/不餵母奶--怕虧欠小孩，被嫌沒母愛....，而坐月子，則是另一樁「相信了怕是迷信，不相信怕會不幸」的麻煩事。

我個人則是因為找到說服自己的理論，懇請先生發揮偉大的夫妻恩義，協助完成的。要問我箇中滋味如何，老實說還真的想不太起來(或是不願細細回想)。只知道每天就當是出操練兵，按表操課。牙一咬，就服完刑期了。倒是在一旁看著我坐月子的媽媽、爸爸，無不對我豎起大拇指，敬佩不已。最近有朋友問起我的坐月子經驗，我便將它在此一併記述概要。內容的實際數據需要再查證(如同聯考完就把教科書從頂樓扔掉一般，我的相關書籍達十數本，也悉數捐出)，理論倒是記得的。

根據我自己這兩胎的經驗，我選擇的是以莊淑旂博士的理論為依據的“月子餐”及其方法
理論的重點有3：
1.水分的代謝
2.骨盆(骨頭間隙)的收縮
3.惡露的排除

根據其理論(於西醫是有相關數據的)，女性在懷孕期間體內的水分倍增，不但子宮擴大為100倍(從50公克過增為5000公克)，腎臟、肝臟等臟器也膨漲為原來的1.5~3倍(確切數據需再查證相關文獻)，因應胎兒的成長及體型的變化，肩、腰、骨盤等各處關節的骨間隙增加，期間充滿了更多的骨間液(亦為水分的一種)。臨盆時，為順利分娩，孕婦體內會分泌一種“骨盆鬆弛素”的荷爾蒙，幫助骨盆、恥骨間的關節鬆弛、脫開。所以當孕婦生產之後，需要一段時間，讓身體產生的巨大改變漸漸恢復。(一般而言，自然產至少30日；剖腹產及其他難產至少40天)即稱為，“坐月子”。

基於1.水分的代謝：所以需要嚴守以下方法：
1)不食用任何鹽分(因血管滲透壓的關係，鹽分會造成體內水分的滯留)
2)所有水份(包含烹食、飲用、梳洗)須使用米酒煮掉酒精後的水(蒸餾水，一般坊間稱為米酒水或月子水或米酒露，但都是同一種東西)，其根據是其滲透壓約與身體相當，不會造成水分滯留體內，一般飲用水則會增加水代謝負擔。水份沒有代謝順利的產婦，“濕”鬱滯體內，在中醫而言可產生數種不同的疾患。

基於2.骨盆(骨頭間隙)的收縮必須嚴守的事：
1)儘可能平臥在床，因懷孕後期腹部器官都被頂高，而骨盆又被擴大，產後子宮迅速縮小，下腹腔頓時空了出來。如果經常站立、走動、搬重物，易使內臟下垂，下肢循環不良，及日後的內臟毛病(產後婦女的小腹突出，無法用減重的方式使其改善，下肢血液循環不良、水腫、冰冷、關節炎...等)
2)從產後即纏上束腰帶(不是一般束腹，反而會導致血液循環不良)，即使睡覺也不可拿掉。相關方法請參考莊博士專書。
3)骨間隙鬆弛的期間須穿著長褲長袖嚴密防護，不可受寒、不可吹冷氣或當風，會造成日後骨頭酸痛的問題。

基於3.惡露的排除必須嚴守的事：
1.食用熱性的胡麻油煸薑調理的滋補食物：如麻油雞、魚、豬肝、腰花，以中醫理論，產後氣血兩虛，排除體內水份時，毛孔與腠理張開，汗出不止，腎氣外洩(是為大虛)，不適合猛藥大補，而需溫熱食療。外不得受風寒(會病入臟腑見：2.-3))；內需補中益氣(雞湯，魚湯)，補肝(經血為肝血，惡露裡含有大量此生體內堆積的毒素，胎毒，本人生過兩胎，每次產後一天內皮膚變得晶瑩潔白，手臂跟手腕一般顏色)；補腎(否則日後會腰腿酸軟，多生眼疾)。胡麻油須純正冷榨，薑須煸透但不可燒焦，否則上火，易生便秘、嘴破、面皰，新聞報吃此母奶的新生兒因此長了滿臉青春，乃烹煮不當所致。新鮮豬肝、腰子必須洗淨，腰子剖半用牙籤或小刀挑除其中尿腺。豬肝以暗紅帶粉色為上。若欲自行調理月子餐，事先最好找信得過的攤商，事先預訂，每日供應新鮮的內臟，才能確保健康。
2.坐月子期間不得洗頭、洗澡、身體皮膚不接觸冷水。兩週後可以熱米酒水，在無風的室內擦澡。
3.不食生果、冷食、冰水(冰品)及蔬菜等寒性食物，兩週後，少量時用溫、熱性水果(葡萄)，薑煸的熱性或溫性蔬菜。

坐月子真是一段我和老公都不願意回憶的苦日子，因為一切打理還有照顧孩子的工作都須靠自己，坐月子餐是幫我們解決了不少的問題。我希望他們做的如他們所宣傳的，就我的經驗，在服務或餐點方面，都沒有發生過跟他們合約提供不符的情況。目前，小的快滿2歲了，我的身材(跟高中時差不多)....也沒有什麼其他方面的大問題，這套做月子理論也許有道理，也許是心誠則靈，也許是我本身體質就很不錯~~總之，如果要貫徹，不妨就當成是一個人生難得的經驗(又黏又髒又悶的一個月)，好像一個戰鬥營之類的。但是，若好好地坐好月子能改善你原來的健康困擾，那就是女人的一份大禮物了。

如果要參照此理論坐月子，我推薦莊淑旂博士“月子的美學”(附教學VCD)，裡面應該有詳盡的介紹。

祝你順利生下一個頭好壯壯的健康寶寶！當一個不會頭昏眼花、腰酸背痛的媽媽。

健康飲食原則----迷思篇(3)

4.多吃鹼性食物調整酸性體質？

【背景】日本著名醫學博士柳澤文正，是宣揚酸性體質論的主要人物。在他出版的一本名《找對病源，鹼回命》的書中，介紹了他做的一個實驗。他找了100個癌症患者，對他們的血液進行檢查後發現，這100個人的血液無一例外地都呈酸性，說明他們都是酸性體質。酸性體質論的一個重要理論就是，體液中的PH值最好是偏鹼性才是最健康的狀態。近年來，在商家的灌輸下，有關人體酸鹼論的說法引起各方關注。大家認為，大部分疾病如高血壓、糖尿病、腫瘤等都是因為酸性體質造成的，“酸性”意味著“危險”，“鹼性”意味著“健康”。於是各種強調能改變體內酸鹼值的“鹼性水”、“果醋”、“鈣補充劑”...大行其道，大作國中科學實驗裡的酸鹼中和的文章。

【我的簡則】與其坐著煩惱該吃哪種健康食品，不如起身擦擦地，多做幾個悠長徐緩的深呼吸。

【迷思破譯】人體為了維持運作，設計了非常精密的平衡系統，以維持體內個器官所需的酸鹼值(例如：胃液是酸性的，腎臟也是酸性環境)。主要依賴的並不是吃進來的食物，而是身體裡的代謝平衡系統。簡單的說：呼吸和排泄對體內酸鹼的平衡攸關更大，而這平衡則無時不刻地進行著。
不論食物是酸的還是鹼的，除了尿液之外，不會影響我們身體的酸鹼度。人類的胃很酸，所有的食物離開胃後都變成酸的。然後它們到達小腸，那裡有胰臟分泌的液體能夠中和胃酸。所以不論我們吃什麼，所有的食物到了胃變成酸性，到了小腸變成鹼性。
血液和器官將身體的酸鹼性控制在極嚴謹的範圍內。任何能夠改變身體酸鹼度的東西會讓人生病甚至死亡。某些食物消化後的最終產物會改變尿液的酸鹼度，但是當尿素儲存在膀胱時，它不能影響你身體其他部分的酸鹼度。鹼性食物包含新鮮的水果和生菜，而酸性的食物包含所有動物性產物、穀類、豆類和其他種子類。中醫談論體質與食物使用了熱性或寒性這樣的分類(我發現有許多所謂鹼性食物在中醫分類裡都是屬於寒性的食物)，然而，也從不強調專一種偏性的食物，是對身體有好無壞的。
如果你攝取多於需求的蛋白質，身體不會將它儲存，而是將多餘的胺基酸轉化成有機酸，致使血液酸化。但是它不會使血液變成酸性的，因為當蛋白質轉化成有機酸的同時，鈣質也從骨骼中釋放來中和酸性，以防止血液中酸鹼值的改變。因此，許多科學家認為攝取過多的蛋白質會導致骨骼疏鬆症。

如果有人說你的血液太酸了，需要使用它們的產品增加身體中的鹼，你應該很聰明地拒絕相信他跟你說的事情。


◎以上資料來源：國際線上-《世界新聞報》

胡景瀚教授的量子化學研究室http://chem.ncue.edu.tw/huch/water/water.htm

在母親的背影守候

11月11日下午二時，我的母親因腦溢血，病逝於台大醫院。那一天，我一直以為地在動。

三天前，送了媽最後一程，回到老家，大家從母親生前的總總、小時後的回憶聊起，有哭有爭執也有笑。談起往後過年過節的事，說起了媽媽口味的肉粽、炸醬麵，大家把目光投向我。二妹說我最像媽。

我跟我的媽媽其實一點也不像。她皮膚白、愛笑、笑的時候用手遮著嘴，個子嬌小又愛乾淨；做事矜持，一絲不苟，一雙奇妙的雙手能刺繡能裁縫，連吃剩的鳳梨頭都能讓她栽在花盆裡，種得茂密美麗，結出小鳳梨...。我高大、黝黑、笑聲很大、經常嚴肅得像個老頭；說話直接、動作粗魯、連個地瓜葉都種不活....。然而，親戚們總說，連我的媽媽也說：在所有的孩子當中，我是最像母親的一個。

許多年來我花了多少努力，在母親的背影中守候。

守候她的一舉一動，守候她的一顰一笑，守候著她回頭時，給我一個滿意的笑容。告訴我，得女如此，她不再苦，不再怨了。

我得到她的擁抱、我得到她的嘉許，我得到她的手藝，我得到她的善良，我得到在守著她成長的路上，一切寶貴的經驗與技藝。但是她走了，終究還帶著她的苦楚。

回台北作尾七前一天，一直害怕著面對出殯這一天。我在廚房。看著廚房發黏的地板，心裡想著，我不會再為了媽媽的到訪，而徹底地大掃除了。一瞬間，一種異樣的微妙感覺，浮上心頭。不必再為媽媽做任何讓她高興的事了，那麼，我該做些什麼？不再背負、不能耍賴、沒有藉口...

在叫嚷著要吃肉粽的喧鬧聲中(我知道弟妹們是好意、或許想沖淡哀愁)，我舉起了酒杯。我說：「今天是我的大日子，我要向你們說。其實我不是最像媽媽的一個，所以，以後我不會再包160個粽子。」不知是酒意還是其他的什麼，讓我耳根發熱。「模仿媽媽的日子已經結束了，現在開始，我這個大姐會用自己的風格找你們過端午節。每個人都給我帶粽子來，要學做的來找我，市場買的也可以，我...」話音哽咽，一向沉默的小妹舉高她的酒杯，隔著沙發對我喊著：「大姐，辛苦你了！」

我不用再低頭踩著母親拖長的身影前進，那影子已經吃進我的心裡。抬頭看見母親遺照裡的笑容，這麼多年來，我終於和我的媽媽面對面。我看見她的笑容仍像個少女般純美。現在，我希望我能擁有那樣的笑容，我希望我的笑容像她，而其餘的，我要像我自己。

媽媽，我愛你，願你安息。

E-MAIL

高中開始交筆友，大學三年級時筆友人數到達高峰，曾經一個晚上回了七封信，到現在皮夾裡都還有放著郵票的習慣。十幾年前，有了e-mail這種劃時代的溝通工具，對“古代情調”有強烈依戀的我，一直抗拒到三年前，才申請了屬於自己的電子信箱。然而，總是三、五天才查看一次，對FW的信件通常擱置不理或直接丟到垃圾桶裡，還曾經慎重其事地要求“筆友”們，如果要FW自認有趣的資訊，請附上個人心得。心裡就是覺得方便的e-mail總比不上打開信箱裡拿出沉甸甸一疊手寫的信箋。

濫竽充數的資訊和冷笑話來得容易，有內容的對話卻一信難求，我懶，信箱裡的信件也變得寥寥可數。 「打開信箱」已經不再是件令人充滿激動期待的事情。

昨天下午文文拉著我跟她玩，我演的是同學“米米”，要帶便當到她演的“愛美”家去過夜，聊天。當時我正很難得地在回一封e-mail，其實很不想停手，另外還惦記著颱風將來還要準備晚上的中秋烤肉，大賣場想必已是人山人海，本想趁妹妹睡覺的時間趕快背起三個大環保袋衝去搜括一番，好充實國庫。但是最近姐姐生病，整天悶壞了，難得今天身體狀況好轉又放假，於是便約定跟她玩20分鐘。但是光佈置“房間”便花去了大半的時間，我心裡有點擔心10元蔬菜已經被搶光了。

就在我們好不容易將“便當”做好，並準備開始在餐巾上“野餐”的時候。女兒突然很“愛嬌”地跟我說：「馬麻，以後等我長大我可不可以跟你寫“e-沒有”？」「可以啊！」我還沒從惦記著買菜的“米米”腳色中醒過來。女兒坐直身子，眼睛看著我很正經地對我說：「馬麻~你現在是馬麻，不是米米喔...，我是說我先“e-沒有”給你，然後你再“e-沒有”給我，然後我再“e-沒有”給你喔！」

有人用地球停止轉動形容某一個特殊的時刻，當我理解到女兒對我說的話的內容時，我的時間也瞬間停止了。腦袋中那些雜七雜八的瑣事，全都一下子消失無蹤，彷彿不曾存在過。我好像意外得到了天大的賞賜一般，居然不知所措。快點想，快點答應，我很怕這樣的瞬間在下一秒就會忘記，就會溜走，所以大聲地回答她：「好！我要！」

晚上，女兒們都入睡以後，我一邊回e-mail，一邊吃吃地傻笑。老公問我到底寫了什麼這麼好笑？我得意地告訴他：我好像發現新的人生目標囉。他問我，是些什麼？

女兒長大後，我要跟她寫E-MAIL。

健康飲食原則----迷思篇(2)

3.要不要改吃有機蔬菜？

【背景】地球的總人口數，於19世紀前的400萬年間，成長緩慢。但是，19、20世紀，人口大幅增加，不僅影響其他生物的生存空間，而且由於人類在工業革命後，科技方面的進步，使得地球呈現不同以往的新貌。1842年，英國的農夫約翰‧拉維斯(John Lawes)首度以硫酸作用於磷酸岩石，產生磷肥，可用來覆蓋於土壤的表面，這是全世界最早的化學肥料。取得肥料三要素之一的氮，比起磷來要困難多了。哈柏誕生於1868年，1909年，德國的化學家夫立茲‧哈柏(Fritz Haber)研究出如何經由氨的合成，從空氣分離出氮的方法；而另一位化學家卡爾‧波修(Karl Bosch)以哈柏的方法，大量生產氮肥成功，這個生產的過程，即為知名的哈柏—波修氨的合成法。由於哈柏成功地向空氣取麵包，使得他於1918年獲得諾貝爾化學獎。哈柏法製造氮肥需要極大的能量，而隨著石油大量的開採，油價越來越便宜，氮肥的使用也越來越普遍。至1940年止，估計全世界氮、磷、鉀三種化學肥料的使用量約400萬噸，至1990年止，增加到1億5,000萬噸。由於化學肥料的使用，對全球的經濟、社會、政治、和環境皆產生巨大的影響：

第一、由於使用肥料，大大地提高單位生產面積的產能，有效地紓解20世 紀日益增加人口的糧食需求壓力。
第二、在1959-1985年間，由於肥料的使用，擴大貧富農民的差距。1960以前，貧窮的國家幾乎無錢使用化學肥料，農產品也因此無法面對來自北美與澳洲的競爭。此現象直至1970年後才見改善。
第三、肥料對全球環境的影響不容小覷。農田施用肥料後，根據估計，一半以上的肥料，會流入附近的水域，造成地下水或河川、湖泊的優氧化；而存留於土壤中的肥料，經長期〝土壤的化學作用〞往往引起微生物微妙的變化，而影響肥料的有效性。
第四、肥料的使用影響20世紀中期以後，人們對作物的選擇：凡是對肥料反應良好，而產值大增的作物，如玉米…等皆大受歡迎，而大量種植，以致人們對作物的選擇性越來越少。目前，全世界幾乎有2/3的人口，主要仰賴稻米、小麥與玉米三種作物。
第五、肥料的生產需要大量的石油…等能源，石油是高污染性的能源，開採、提煉到使用的過程，都對土壤、空氣和水造成嚴重的污染。

◎以上資料摘自：蕭如珀介紹：Something New Under Tth Sun--An
Environmental History of the Twentieth-Century World。作者：John R. McNeill (2000年)


MOA自然農法(以下稱自然農法)的創始者岡田茂吉(1882~1955年)，在日本東北地區發生大寒害之後，1955年為了救濟農家自己拿起鋤頭開墾，在東京的上野毛(現為東京都市田谷區)開始栽培作物。
創始者一開始使用化學肥料來栽培，卻未能順利進行，在實施學習自然以追求土地力量本質的「無肥料栽培」後才獲得成果。(中華民國政府便是採用這套農法標準制定JAS檢查驗證制度)

在自然農法，對「食」與「農」的想法如下：
「食」----不要僅有吃安全的食物的狹隘式想法，而要認為農產物是為保護並維持人類的健康而存在，吃這種生命力(活力)高的農產物也很重要。為此，把「新鮮有生命力的東西」、「當季的農產品」、「在土壤中收穫的產品」做為「食」的基本。

「農」----「農」的基本和「工」或「商」不同，是以「有生命的東西」為對象，就像人類養育孩子般，對「土地」或「作物」付出愛也很重要。
把「作物」視為「有生命的東西」，思考土壤管理、栽培，在生長中付出愛來觀察孕育生命。「病蟲害」、「雜草」的發生均有其原因。其解決之鑰就在自然之中。為此觀察自然很重要。
◎以上資料摘自：﹝岡田茂及的世界﹞

【我的簡則】當季當地、惜物愛物。支持小農，腹滿八分飯菜香

【迷思破譯】根據內政部的統計，相較於40年前，現在家庭在飲食上的開支變低了(約佔30%)，醫療開支卻逐漸升高(約佔14%)，大量生產的農業型態與農業科技讓我們能以便宜的價格擁有許多類型的食物選擇。交通運輸的便利更使堪稱富裕的台灣人，能享用各地各樣的美食。只是，這樣的日子還能有多久？對人體和環境構成了什麼樣的負擔？
想要所有的人全部改吃有機農產品，就目前來說，那是不可能的任務。目前國內有機農地的比例佔全國農地不到0.1%，如果要靠有機農業供應全球人口的飲食，就如杯水車薪，即使在未來，擴大了有機農耕的面積，依然如此。這裡面牽涉到很複雜的經濟與政治的問題，美、法等強勢國家在裡面扮演了主導的腳色，恐怕不是我等家庭主婦能在此討論的。但是，台灣人真的多數都吃得太多了。
消耗大量自然資源養育、運輸的鮪魚、鱈魚、和牛、蘿蔓...在“吃到撐”的“扒肥”餐廳裡大量供應，撈本絕不落人後的國人只想到599、799的成本，卻不知不覺輸掉了環境和健康。貪婪才是真正的殺手。
當季當地的蔬菜，因為適時適地，種植過程不需要過度施用化肥農藥；小農(尤其在大市場外擺攤的阿公阿婆)連攤位的租金都付不起，更不會不惜成本的濫施化肥，相對大型攤商購自工業化管理的農場產品，栽種過程更為細緻。如果你無法暗殺跨國的惡質資本家，至少你可以讓他們少賺一點；如果你無法全部改吃有機蔬菜，請響應當季當地、支持小農的作法。

對自然環境負擔小的，對你的身體負擔自然少。

健康飲食原則----迷思篇(1)

經年航海的船員們都知道一個傳說，如果看見老鼠跳船了，那表示有致命性的船難即將發生。 在人類當中，或許也有一些感覺較為敏銳的“先知”，對於多數人眼前還看不見的生存危機，提出了警示。

近幾年，接連不斷的天災地變、環保公害、疾病趨勢，使人們開始重視遠在40年前就被少數“先知”提出的倡議，有機養生風也於焉興起。然而，這裡面有多少說法，值得深入細究？又有多少“健康食品”是基於商業利益，被過度炒作？在恐懼心理下如何過濾這些龐大的“養生資訊”才不至於惶惶度日？在未來各分門別類的探討之前，我想要先分享我的飲食原則，跟對某些迷思的分解。

1.天然的上好？
【背景】1939年，瑞士的保羅.穆勒發現DDT這種化合物，具有強效的殺蟲效果，一時之間，DDT成了劃時代的殺害病媒昆蟲的“超人”，從二次大戰的戰場直接噴灑在士兵身上作為除蚤劑，後來更被廣泛地使用在農業、園藝用途上，成了萬靈丹(小時候我家小狗受傷，我媽都會直接在牠的傷口上噴一些“噴效”，消毒兼除蟲。)保羅.穆勒因此獲頒諾貝爾獎。然而，當人們發現這種劃時代的化學物質，不但會差死害蟲、雜草，也會殺死鳥類、魚類，最後堆積在人類體內，無法被分解代謝，並造成肝臟和腎臟的損傷，形成永遠無法修復的慢性中毒。終於，美國下令禁用DDT，取而代之的，是比DDT毒性強上5-40倍(溶液形式)的地特靈、茵特靈等新的威力藥劑成為一九五○年代後期成為明星產品。
以上的觀點在瑞秋.卡森所著的﹝寂靜的春天﹞裡(寫于1958)被提出來了，她沒有得到諾貝爾獎，後半輩子都被化工企業集團斥為精神耗弱、歇斯底里的瘋女人。1976年義大利一家農藥工廠爆炸，發生了史上最大規模的戴奧辛污染事件，數以萬計的牲畜因而死亡。人們開始問：戴奧辛是什麼？它存在哪裡？我們才恍然大悟，化學污染原來已經進入每一個人自認最安全的家裡。累積在水、空氣、土壤、食物裡的化學毒素或環境荷爾蒙，將終其一生伴隨著我們與下一代的下一代。十幾年前一支標榜純椰子油製程的清潔劑，讓“天然的，上好”這句廣告詞家喻戶曉。至於什麼樣才叫“天然的”？想像空間越來越大，也越來越模糊。
【我的簡則】越原始，越少經過人工再製程序的食物，越接近天然。因此：所有標榜“天然萃取”、“純天然提煉”的食品或製品，一概敬謝不敏，不管它是有機還是無機。
【迷思破譯】廠商用許多高科技術語的包裝試圖說服你，“奈米”分子化、“精華濃縮”、能讓你“加速吸收”，“滲透”進細胞裡。殊不知，天地造物，已將所需的完美注入每一種生命型態。同一株植物裡，便含有互相制衡、補充的完美機制，你把它破壞後再自行“萃取”出來，他還是天然嗎？人類身體是否能順利吸收或代謝掉這些“不存在”的食物呢？於是，你為你的身體製造了不必要的負擔。天然的意思就是，不要去扮演造物主，祂創造一個宇宙，在創造之時就把這個宇宙放進一草一木，和你的身體裡，中國養生哲學裡論陰陽，講生剋，究平衡，就是這個道理。

2.喝精力湯最健康？
【背景】在對抗癌症的食療原則中，盛行著精力湯的方案。最廣為媒體推崇的，是其中一種叫做“天然酵素”的概念。酵素是什麼？簡單說，酵素是所有有機物質生命活動的基礎，遺傳學上所稱的DNA必須要靠酵素來啟動，才能展開複製、修復等活動。酵素也是啟動生物體內各種化學活動的鑰匙，科學界也有人稱它為“具有智慧的蛋白質”(或類蛋白質)，目前還無法用人工的方式製造出來，其對人體的重要性不言而喻。
推廣天然酵素觀念的人士，根據實驗室裡的觀察宣稱：天然酵素是極脆弱的，會因為溫度、氧化、酸鹼值的改變而改變它的“活性”，對生活在高度環境汙染、高壓、飲食偏頗、老病弱的現代人，是一種需要補充的成分。而標榜用高馬力“擊破細胞壁”的生機精力湯，主張將生蔬食打碎之法，“一次攝取”蔬果、芽菜、堅果、海藻...等“多種”營養成分，做為一種新烹調觀念，強調不經過高溫破壞的營養素與酵素，是適合人體所需的一種健康飲食。
【我的簡則】好好咀嚼最重要，唾液就是最佳的養生酵素，細嚼慢嚥、愉快進食，是保持健康最佳的飲食方式。「給他魚，不如教他釣魚」同理，「給身體營養，不如調理一個能妥善運用營養的身體」
【迷思破譯】當癌症成為全球各地死亡排行榜的前幾名，而西醫仍無有效對策的情況下，人們的恐慌無邊無際地展開來。聽說有什麼專給癌症病患施用的另類療法，無不引頸期盼，細細聆聽。然而，有許多飲食方式其實是針對體能病弱，因化療導致消化道黏膜、代謝系統受損，不再能如常人般消化代謝，為了維持其生命機能的前提之下，退而求其次的選擇。換句話說，對於一個健康(好吧，或說“亞健康”)的人來說，是沒有必要，甚至不適宜的方式。然而抱著“有病治病，沒病強身”的觀念，許多人一窩風地買專病患使用的營養補充劑、濃縮產品，把它當成“正餐”的觀念來食用。
事實上，人體只要能從均衡的飲食中攝取充足的營養素，就能自行合成所有所需的酵素，而這些身體所生成的酵素會視個人身體的狀況，不同系統所需的酸鹼值，轉化成適當的型態及功能。以飲食的第一線衛兵唾液來說：就有抑菌、調整口中酸鹼度(保護牙周與琺瑯質)跟消化酵素的存在。唯有好好地使用牙齒，唾腺的分泌才會順暢，牙齒與消化系統也會得到較好的保護。所以在中國早有“叩齒養生術”，來刺激唾液的分泌，養生學家把此唾液稱為“金津玉液”。那些不需咀嚼的多種成分，沒有經過口腔、唾液的攪拌，真能讓你“一次攝取”嗎？我沒有證據，但強烈懷疑。除非孩子感冒發燒，我很少打果汁給他們喝，因為一整顆剝好的柳橙，讓他們拿在手裡，細細咀嚼，吃盡了美味、營養和未來的健康。不要為自己的偷懶找理由，何況這樣做根本不會比剁碎蔬果、切塊冷凍、清潔保養調理機...，來得麻煩。

~待續~