焦糖蘋果派(上)

在家當媽媽的這段日子，算是圓了一個夢，那就是可以盡情的打毛衣、烤蛋糕，盡情鑽研各種美食。

看慣我一向中性作風的朋友，對於我的廚藝總是相當驚訝，不敢相信我有這麼“女人味”十足的一面。但是廚房工作其實是一項綜合理性與感性的工作，在食材、鍋碗瓢盆與流程安排之間，必須高度地打開感官，聲音、嗅覺、觸覺、口感，當然還有想像力。通過有序的鋪排，勾勒出心中味覺、視覺與口感的搭配，在辛苦的操作之後，期待成品出爐的關鍵時刻....這背後想要讓孩子從小學會用自己的舌頭分辨好食材跟好味道的用心，更是我衷心期盼的成果。

現在要分享的是香酥的焦糖蘋果派。這樣一到麻煩的點心為何要自己做呢?

市售的酥派、丹麥麵包、餅乾等，又香又酥，令人難以抗拒，但是最令人擔心的是反式脂肪的問題，也就是所謂的酥油或乳瑪琳。在一百多年前動物性脂肪對心臟病、高血壓罹患率的影響，在美國開始被注意，然而離不開奶油的美國飲食習慣很難更改，因此，他們使用植物油加以「氫化」、加入人工香料和色素製成固態的人造奶油----乳瑪琳(Margarine)。所謂的反式脂肪的反式脂肪酸(trans-Fatty Acid)簡單說是一種不存在自然界的分子練組合，它會逆向地附著、沉積在血管裡，無論你怎麼運動，吃甚麼樣的維生素，都無法使它從人體裡被分解代謝出來，肝臟和膽汁裡的酵素也拿它沒辦法，可以說是人體的百年垃圾，被列為最壞的一種油。偏偏這種人造油脂，成本相對低廉、耐高溫、而且添加的人工香料烹調出來的氣味比天然脂肪還要持久，機器便能輕易製作酥脆的口感，所以深受攤商及食品加工業的喜好。如果你看到包裝上強調“純素可食”的香酥餅乾，百分之百是人造酥油或乳瑪琳製作的，而且用量相當可觀。另外各式油炸的香酥零食，包含超市裡用大包裝販售的那些，也多半是經過氫化的棕梠油製做出來的，現在的研究顯示，這些氫化油不僅跟心血管疾病有關，也跟罹癌的風險呈正相關。

口欲是很難完全被抑制的，我認為讓心情愉快也是很重要的養生之道。如果偶爾想要吃得香酥，不必有太大的罪惡感。選擇自然乾淨動物性的豬油、牛油或奶油，仍然是比人造酥油跟乳瑪琳要來得健康的。

~焦糖蘋果派~(直徑22cm的派盤一個份)

A.派皮

一、材料：
a.低筋麵粉..............225g
b.高筋麵粉.............. 75g
c.有機無鹽奶油......225g
d.食鹽..........................6g
e.冷水.............140~145g (將d放入e中溶解，放進冷藏庫製成冰水)

二、做法：(「菲塔久拉比特」速成摺製法---一種速成的派皮摺製法，適合懶人操作)
1.將冰過的奶油切成2.5cm的丁狀置於大容器中，將a+b混合過篩，篩入有奶油的容器中
2.以切拌刀(刮板)隨意將容器中的奶油與麵粉切拌混合，讓粉裹住奶油即可。
3.容器中央的油粉混合物撥出一個碗狀凹陷，注入是先製好的冰鹽水(留一些水以作適度調整)
4.以切拌刀將內側的粉依次拌入水中，以畫圈圈的方式逐漸向外拌和。
5.麵團由外側摺入內側，以切拌刀從上方加壓，重複這個動作直到麵糰聚成一團，盆內沒有太多餘粉。剛開始的時候會多出很多麵粉，不要貿然增加水量，水分會漸漸被麵粉吸收而聚合。
6.將聚合好的麵糰以刮刀對切，兩分上下重疊，再以手或刮刀將兩塊重疊的麵糰下壓，重複這個動作三到四次，即完成派皮麵糰。
7.將完成的派皮麵糰表面灑上一些手粉(高筋麵粉)，以保鮮膜和保鮮袋密封包好，放進冷藏庫醒一個晚上。
8.派皮從冰箱取出，將麵糰至於灑了些許手粉的工作檯上，用擀麵棍略敲一下使麵皮軟化，擀成約20*50cm的長方狀，然後沿長邊摺成三摺的方形
9.將方形旋轉90度，擀成約20*60cm的長方形，再沿長邊摺四摺，成為小正方形。
10.重複動作8~9的動作，各一次，直到麵皮變得滑順。記住要讓麵糰保持在低溫的狀態，當麵糰變得容易沾黏，就要包好放回冰箱再冰一下，手粉過多或結塊，會讓派皮變硬而無法酥脆。
11.摺製好的派皮密封包好，進冰箱醒20分鐘，取一半的麵糰拿出來在灑粉的工作檯上擀成比派盤稍大的圓形薄片(約3~4mm)，舖在派盤上，用手指從派盤內緣向外調整派皮的密合度和形狀，以尖刀切去多餘的派皮，用叉子將派皮的底部戳一些排氣的細孔，即完成生的派底。



後記：

派皮在點心的製作當中，算是難度較高的。因為派皮的酥脆口感來自麵粉跟奶油的層次，一旦製作過程奶油提前融化吸收了麵粉，便難以製作出層次分明的酥口。尤其台灣的天氣較濕熱，製程要保持低溫較困難，除非像在專業廚房保持16度C左右的空調環境。所以我剛開始練習時多在冬天作派，並且將鋼盆、不鏽鋼刮刀等器具及奶油、麵粉等材料先放在冷凍庫裡冰過，每一次離開冰箱操作，不超過15~20分鐘，全程避免用手。

奶油的黏度會讓擀皮的時候很不順利，所以我會將麵糰放在大的保鮮袋內，灑上少許手粉後擀製。擀好之後直接將保鮮袋剪開，隔著塑膠袋操作，避免薄薄的派皮在從工作檯到派盤的過程中撕破。

麵粉和奶油是很容易吸附雜味的食材，進冰箱前一定要密封包好。

另外影響派皮成敗的還有麵粉不可以攪拌和麵，起筋的麵糰會讓派皮變硬，手粉的量要控制好，有多餘的粉一定要用刷子刷掉，烤派的溫度一開始要訂高一點，如果是家用電子烤箱，要定再比食譜高十度左右的溫度(大約240度C，烤10~15分鐘後再調降到190度C)

坊間的食品材料行有許多製好的冷凍派皮，無論烤派、製作酥皮濃湯都很方便。但是同樣的問題是，那通常是使用酥油等反式脂肪製作的，而且因為新鮮度的關係，製作出來的成品會讓人覺得很油膩。

有興趣自己作派的朋友，可以以此食譜的半量開始製作，等摸出心得後，你會覺得作派真是一件又刺激又好玩的事，而且它的變化還很多。下次我作派的時候會多拍些製程的照片補上，以彌補書面說明的不足，因為我完全是個業餘玩家，希望有更高明手法的高手，能給我意見互相交流。

搬家

記憶中，過去住過的每個房子，都待得很短暫。


小時候，由於爸爸不斷糊裡糊塗地欠債，於是媽媽便不斷地賣房子、找房子、湊錢、搬家，還不到國中我已經住過四間不同的房子，而每一次搬家，對新居處的記憶就越來越模糊。最後落腳的地方，是維持我們一家生計的麵店。在那個房子裡，屬於我的地方只有一坪多一點的廁所，改成與弟弟妹妹共用的房間的上舖。收銀檯邊的回收辦公桌一角，是我邊看店邊讀書的地方，除了過年幾乎沒有一家人吃飯的地方(做生意以後，我們總是找時間各自吃碗麵或水餃)，在脖子上套塊寫生用的對開畫板，睡前我坐在有低矮天花板的上舖，曲著腳弓著背，在那上頭寫日記和生平第一封情書。


在小阿姨送給我們的過期雜誌當中，我最喜歡「雅砌」或是「美化家庭」，雖然一年當中只會出現兩、三本，我總是如獲至寶，小心翼翼地一再翻閱，好像得糖尿病的小朋友翻閱蛋糕食譜一般。


婚後，由於我倆選擇的不是「賺錢」的路，租個小小的公寓，除了書籍、電腦，我和老公兩個人從沒添購過其他家具，三兩年便換一個住所。那時候，我一次也沒想到關於“我的家”它該有的樣子。八年前，公公婆婆大概看不下去了，拿出他們辛勞賺來的錢，幫助我們買了第一間房子。第一張餐桌、第一台洗衣機、第一張床、第一座衣櫃、第一個孩子、第二個孩子.....，我們就這樣築起了第一個巢，成了我住得最久的一間房子。成了一個家。


十五年了，我在台中的日子幾乎跟在台北一樣多。然而，還是沒辦法將這裡當作故鄉，我想念台北。很想。記得第一次從台中坐客運回台北，車子一下交流道我看見濕淋淋的台北街頭，灰沉沉的天，在雨中異常妖豔的招牌燈，明亮落地窗裡忙碌穿梭的人影....我忍耐不住趴在車窗上嗚嗚噎噎地哭了起來。台北市的爛天氣、爛交通和擠滿摩托車的騎樓，我通通想念。


無數次的溝通、猶豫、想了又推翻，推翻再想起。這次，我們終於要帶著一家大小，搬回台北了。我的思緒不再翻騰，卻五味雜陳。


還有十天，我們就要搬到台北一租來的公寓了，女兒逐日逐日地倒數。還有十天，我們就要搬離開這個可愛的家了，收拾打包的動作一天比一天慢....相聚、離別，在這樣的時刻裡交錯。

午夜的客廳，立燈泛射的燈光，映著孩子們在牆上的塗鴉，透著幾分古怪神秘的揶揄。聽著細細的雨聲，台中也難得地下了一陣雨。我在兩地的雨聲間巡梭，心像被折了上百次的紙....

要不要生第二個？

景穎 ：

我聽了您的建議,把菜跟肉分開煮,再加點鹽巴,弄給寶寶吃.果然美味些....,只不過寶寶的體重仍然沒有增加,我知道不能心急(至少媽媽的廚藝有些進步了....^-^)

其實有個問題在我心裡盤旋已久--"老二情結" ,想要聽聽您的看法...首先想要請教您是在何種情況下決定生老二? 最近寶寶滿週歲了,我也在掙扎是否該生老二,覺得一個孩子似乎孤單些.但我先生堅持一個就好(因為覺得養不起....)...隨著生育年齡拉警報(我生女兒時已經是高齡產婦了),加上之前不易受孕.深怕再過幾年就真的想生完全生不出來了...

我自己不排斥有兩個小孩,但也擔心經濟上的壓力以及自己是否有能力照顧兩個小孩,所以一直在掙扎....這問題就一直在我心裡矛盾著.

不知您對於一個小孩或是兩個小孩較好有何看法?

禎

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禎：

這兩年我常被問及這個問題，有趣的是，在文文滿一歲的時候，我跟奶媽也討論過這個問題，包含對能力、經濟和獨子的優缺點問題。我們的討論很快取得共識，現在我想跟你分享我們看待這個問題的角度。不過，我不想從經濟學的“成本與效益”來分析，我想從所謂的“生命教育”的觀念切入。

美國暢銷作家茱蒂.皮考特2005年的得獎作品「姊姊的守護者」(於2009年改編成同名電影，由卡麥蓉狄亞擔綱演出)。故事提及一位律師母親，為了罹患罕見白血病的姐姐，以尖端醫學生育了第二名孩子安娜，以便供應最符合姐姐體質的幹細胞、脊髓或器官，以備“不時之需”....。小說尖銳地討論到生命的本質、愛與道德、親情與道義....。

我們該以任何理由去“製造一個生命”嗎？

當初，文文來到我們的生命中時，我非常迷亂。面對最愛的戲劇工作，奮鬥了十餘年終於摸索出一個明確的方向之時，一個生命悄悄在我的體內進駐。我如何思索都不明白取捨的關鍵何在，終於打電話給一位已為人母的親密好友。她反問我：「未來就算只有你一個人，你仍願以一己之力，全力撫育這個孩子嗎？」掛了電話，我在深夜的廚房一個人默默哭泣。是的，我願意，不是未來，就是現在，現在開始我願意全力以赴。於是第二天我跟老公去大吃一頓，餵飽我肚中的小生命，兩個月後結束劇團的一切營運。

經過將近三年對母職的學習與摸索，文文也長到台語說的可以「離手」的階段。我對戲劇工作的思念與日俱增，在跟老公協商調整之後，便準備起戲劇研究所的考試。就在老公辭去穩定的大學工作，準備支持我的考試與就學，每天三題的考古題也做到一百題左右，老二元元又意外到來。這次，我既沒有哭泣，也沒有掙扎。因為我已經成為一個“母親”，我無法忍受有人將我子宮中的孩子奪走，就像將睡在我身旁的老大奪走一般，這樣的念頭連想都不敢想。於是，我因為第一個孩子而成為母親，因為成為母親而必然地愛著第二個孩子...。

對待生命，愛，是唯一的理由和動力。

獨子的寂寞來自童年中缺乏一個可以分享童年經歷的親密對象，不同於父母、同學的關係，手足站在同一立場一起分擔家庭中的親密與壓力，這樣的情誼將可能延續到成年以後。然而獨子占有家中最大的資源，父母的愛與關心，如果父母拿捏得當(你可以不只是個強者、完美者、說教者，也能適時地成為一個弱者、承認缺點的、傾聽者)那麼你也可以是孩子親密的分享對象。說到底，人總會內在地體驗到自己的孤獨，也因而積極去追尋伴侶、關係、理想和建立屬於自己的家庭。獨生子女只是提前體驗這一切。

美國有一位婦女，在20年內接連生下17名子女。她對採訪的記者說：她熱愛當一個母親的感覺，也熱愛當母親的一切工作。當一個母親可能是會上癮的，上個月我抱著一位朋友剛滿月的孩子，要還給母親的時候竟然有股依依不捨的情緒，雖然我已經抱了將近一小時，還是很難抗拒那軟軟香香、無依無助的小生命。我愛孩子，可是我對為人父母的“工作”卻無法有相同的熱愛。我還希望有生之年能有一些精力去進行一些其他的事情。所以我不會接連不斷地生育孩子。你和你的先生呢？

至於能力的問題，我只能說無論甚麼工作要做到「好」，都必須投入十足的熱誠去學習、精益求精。你們已經擁有第一個孩子，對於自己是否是好父母，應該可以進行自我評估，沒有甚麼可以保證第二個孩子可以使你們成為「更好」的父母。

愛一個生命，是責任也是一項決定，一切的承擔都不容易。懷元元的時候因為是高齡產婦，所以會進行羊膜穿刺，作為新生兒唐氏症的一種篩檢手段，但是我和先生拒絕了這項檢驗。理由是：無論生下的孩子是否健康美麗，我們都會愛她到底，並且盡己所能地跟她一起快樂地生活下去。買不起房子，用租的，可以讓孩子住到三十歲；不買台北一千萬的房子，改買中壢四百萬的房子，省下的六百萬夠一家四口15~20年的伙食費；三十年不開車，可以提供兩個孩子公立小學到大學的全部學雜費；不出國旅遊就多到陽明山走走....愛甚麼？要甚麼？怎麼做？一個老朋友說得好：「如果你很想要，你就會做」人生無常，沒有周全之計。如果你夠愛，愛到願意割捨自己的貪心；夠負責，負責到願意一遍一遍重來，那麼我想，你便能勇敢地走下去。

怎麼餵寶寶吃副食品？

景穎:
(上略)....
上次請教您寶寶副食品的食譜,水果泥的部份都有弄給她吃,煮粥的部份目前有遇到一個傷腦筋的小問題,就是我如果把蔬菜加入生米中一起用電鍋煮,通常蔬菜會變黃而且有酸味,一點都不可口,除了高麗菜之外我又想幫他變換菜色,我的寶寶目前11個月了,體重在8.5公斤,保母說比起同齡的小孩顯得較輕....而且她有過敏體質,喝水解蛋白的baby據說體重也較喝一般奶粉稍輕,魚類跟蛋目前都先不給她吃,老媽正想辦法增加她的食慾,,,,,目前都挑戰失敗...... 不知您是否有好建議....

禎

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禎：

家有過敏寶寶的確很傷腦筋，辛苦你了

關於菜粥的問題，我家兩個寶貝的經驗是：她們都不接受。要飯歸飯，菜歸菜才肯吃。不知道你要不要試試把粥和菜先分開來。

我家的小朋友太好命了，所以嘴都養得很刁。

稀飯用砂鍋煮是最好吃的，米湯比較稠(甜)，米粒也比較香Q綿稠。如果沒有砂鍋用白鐵鍋煮，米：水=1：3.5左右的比例，大火燒滾之後攪一攪，蓋子蓋一半(免得溢出來)中小火煮上20~30分鐘，將蓋子蓋上熄火悶10~20分鐘，也可以煮出很好吃的稀飯，灑上幾粒鹽巴攪一攪(提味增加甜度)，小朋友應該可以接受。

青菜經過電鍋蒸煮味道不好，營養價值也都流失了，就算費了大工夫吃下肚，也沒吃到營養。不建議這樣做。

你可以先嘗試有甜味的蔬菜，如：紅蘿蔔、南瓜、玉米、油菜花莖(剝去外層老纖維)，洗乾淨後直接切小塊放在電鍋裡以一杯水蒸熟，稍微用湯匙壓碎(你的寶貝11月大了，該讓她嘗試有“口感”的東西，這樣會幫助她以後習慣用牙齒咀嚼，嚼不爛的會排出來，不用擔心，這個過程會刺激她的消化系統跟消化液成熟)。青菜則選擇一些較軟的葉菜類的葉子部分，如：菠菜、地瓜葉、莧菜，梗子留起來大人吃，摘葉子的部分在煮滾的開水中，加少許鹽，將菜葉入滾水燙軟(約2分鐘)，撈起冷卻後用湯匙背碾碎或用菜刀切碎，餵給她吃，看看寶貝的接受度再逐次增加份量。

魚肉是小孩子接受度很大的肉類，尤其是白肉魚，但是考慮到過敏的問題，建議你一歲之後再添加。雞蛋則可以先餵半個水煮蛋的蛋黃，一樣一歲之後再給她吃蛋白(考慮寶寶的特殊體質，最好先詢問過她的小兒科醫生)。豆腐是比較安全的蛋白質來源，買市售的盒裝有機豆腐，盛半塊在碗中用電鍋稍微加熱，好吃又方便，不過最好在唇邊試一下溫度，免得豆腐外涼內熱，很容易燙嘴。

蛋白質類的副食品，碎塊狀比泥狀來得好，因為在胃裡停留的時間較長，比較容易完整消化，因此反而不易引起過敏。

很多寶寶不吃青菜的原因是：

1.餵食者的態度：因為餵食者擔心寶寶不喜歡(通常這樣的餵食者自己也不喜歡吃青菜)，在餵食青菜的時候表現得太過神經質(過度勸進、催促、不耐煩或小心翼翼)，微妙地影響了孩子面對青菜的態度。

2.青菜不好吃：現代用化學肥料種植的青菜，有許多已經失去了青菜的好味道和營養，偏苦、澀，有時還帶有 一些化學氣味(類似氯)。這時候你不妨試試有機蔬菜，甜味、香氣都不一樣。我已經試過很多遍了，只要是 有機蔬菜，就算是青椒、洋蔥、茄子、苦瓜，我家兩小照樣一口接一口，只要我偶爾偷天換日，買了一般的青 蔬，他們馬上顯得興趣缺缺。提供你參考。

關於食慾，則關涉幾件事：

1.規律：你看過達斯汀霍夫曼演的「雨人」嗎？其實每個人的嬰幼兒期，都非常依賴規律，猶如電影中的自閉 症。因為規律會提供他們安全及學習的規則。在固定的時間，固定的場所進行固定的事情，對嬰幼兒的人格成 長有非常重要的影響。食慾也不例外，所以每次進行餵食(包含睡眠訓練)時，最後有一套固定的方式，例如 在她下午午睡後心情最好的時候，把她放在屬於她的固定座位，為上她的圍兜，一樣一樣準備她的小餐具，無 論吃多吃少，固定進行20~30分鐘左右，喝個水，就讓她下桌。

2,遊戲：在感知心理學派的幼教觀點(皮亞傑、蒙特梭利)，遊戲是兒童探索世界的全部重心，所以玩弄食物不但是被允許甚至是被鼓勵的。當然，陪伴者的參與及誘導也很重要。所以你可以也盛一小碗，陪著她吃，教她認識餐 具、食物和顏色，就算最後她仍然用手抓得滿頭滿臉，掉在地上比吃進嘴裡的多三倍，也鼓勵她用自己的方法 進食。等她滿足了玩興從好奇期進入模仿期，她就會熱切地想要跟大人一般用餐具規規矩矩進食，一點也不用 傷腦筋了。

3.食量與營養：每個幼兒的胃，都不過是比大腸粗一點的微傾斜袋狀，可是後來漸漸地變成了“胃達樂”裡畫 的方型胃，其實那都是被餵成了“胃下垂”。讓孩子決定她的食量吧，你不滿一歲的寶寶的消化系統及消化酵 素，也還沒長好/ ，很多營養的問題其實不需過度憂慮，吃多了只是使她未完整的機能過度負擔。每個孩子 的發展很難等量齊觀，只要精神健旺，活潑好動，夜裡也睡得不錯，沒有實質上的營養缺乏。(觀察頭髮的光 澤、牙齒的生長、胸廓與骨骼的比例跟出生時相當、學習走路、聽、看的狀態，兒童健康手冊裡的項目都做得 到，大致就沒問題)瘦一點也沒關係。就像我公公說的，他少年時代隨著國軍移防打仗，結果得了夜盲症，吃
了一碗豬肝湯，就不藥而癒了，所以在她身體需要的時候，她會很有效地吸收利用這些營養，你只要適當而均 衡的提供給她就行了。

4.執行：當寶寶大部分時間交給保母的時候，有一些孩子的心情、喜好你可能要多向保母打聽。等到假 日你自己帶的時候，也許反而要依循保母的方式，才不會讓孩子和你自己都感到焦慮和挫折。如果你對某些事 情有特定的堅持，也要跟保母好好的溝通，我想這樣對你們三方面都好。有很多經驗，都是我當全職媽媽的期 間，一再搜尋資訊、過濾資訊，更重要的是，是我和孩子之間一試再試，一再妥協修正的結果。對要上班的你 來說，一定更不容易。不要氣餒，找出你們的相處之道，畢竟，珍貴的親子時間，才是你們最該珍惜的，不是嗎？

過敏的問題是另一個傷腦筋的問題，現在的寶寶每四個就有一個。不知道你的是如何得知為過敏兒？是否有進行過敏原檢測？(我本人對該項檢測是持保留態度的)，吃水解蛋白配方有吃了多久？是醫生建議的嗎？孩子的過敏症候目前主要表現在哪些方面？會問得這麼詳細是因為我家也有過敏兒，但我採行的應對之道不是一般主流提倡的方法，而是另一派漸進適應法。該派主張不應完全阻斷幼兒與過敏原的接觸，因為如此一來，該幼兒便沒有機會適應，隨著適應黃金期的消逝，以後若接觸到過敏原，身體會起更劇烈的反應，而產生致命性的危險。關於這方面的知識與理論，等我找到資料以後，會陸續寄給你。


景穎

我的寶寶不喝開水怎麼辦？

Hello 奶媽& 景穎:
近來好嗎?
最近忙裡偷閒上網看看布落格的文章,心中激起不少漣漪,想想您們從不打算生小孩,到為人父母,甚至是兩個小孩的爸媽....,多麼奇妙的人生轉變ㄚ
當媽是一門學問,對我這個新手的媽來說,凡事得從頭學起,甚至得照書養...,每一段時間總有不同的擔心與困擾,舉凡不好好喝奶,不喝開水,不自己拿奶瓶,現在還要傷腦筋如何訓練她自己吃東西,建立良好生活習慣.....(有人說我擔心太多了...)
有句話說"孩子是來教育父母的",也許吧,現在我要學習"相信"與"放心",但身為一個媽,還真難....看看您的文章"愛,到底多少才夠",也讓我提醒自己思考該給小孩什麼樣的愛,該當一個什麼樣的媽...當我的心迷惘時,就必須重新尋找中心思想的支撐點.
(下略).....
祝平安ˋ喜樂

禎

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禎：

距離上次電話聯絡一段時間，終於接到你的來信，這是我的信箱，以後歡迎來信。

我很難想像如何一邊上班，一邊擔當媽媽的工作，你的辛苦想必是我的三倍以上吧(我家還有個全職老爸)

雖然你的擔心已經夠多了，忍不住提醒你，小孩子還是要讓他習慣喝開水呦！(其他的可以慢慢來) 今天還跟一個朋友聊到她的小外甥，才上高中已經在洗腎了，他從小到大都不喝開水。因為習慣以調味茶、甜豆漿、牛奶、奶茶、果汁甚至飲料當水喝，不習慣開水(沒味道，喝了就想吐)
這些飲食習慣如果不是在幼年就糾正過來，越大越難改。

當你的孩子交給公婆帶，公婆的餵養方式便會成為孩子的習慣，除非你能讓公婆明白問題的嚴重性，而公婆也能狠下心執行(只要拒絕提供孩子白開水以外的飲料，就算是麥茶等無糖飲料也不行，孩子渴了，就會去喝奶瓶裡的開水了)所以困難之處不在孩子不喝(我保證她一定會喝)，而照顧孩子的人必須堅持原則，一段時間，習慣就會改過來。但是如果負責主要生活照料的大人還覺得捨不得孩子吵，捨不得孩子哭鬧或口渴，甚至不覺得這是有問題的。你再怎麼煩惱也沒用。

許多長輩對於我們提的育兒看法，總會嗤之以鼻，說他們以前不就這麼把孩子養大了，孩子還不是健壯如牛。 不過，這些長輩可能也忽略了，過去五十年是人類生活情況改變最劇烈的五十年(看看臭氧層的變化就知道) 尤其是已開發國家。尤其是台灣。

當5步一家「7-eleven」，它的冰庫就是你家的冰箱；7步一家「美而美」，它的油煎鍋就是你家的早餐桌....聰明、而適應力超強的台灣人，早就忘了當年給孩子燒開水、灌水壺(頂多夏天的時候把開水放進冷凍庫結冰，喝一個“涼”)的日子了。

孩子的味覺和習慣要小培養，他們未來要面對更多“方便”的誘惑，今天我們已經知道這些誘惑和方便的背後，有許多痛苦要承擔。

好好的跟妳公婆溝通一下吧，我知道那真的很不容易，但總比光擔心甚麼也做不到要好一些。
如果還是溝通無效，我們再考慮下一步吧，加油，沒有比健康更重要的本錢了，請千萬堅持，不要放棄。

景穎

後記：
或許有人覺得我太食古不化了，一樣是補充水分，為什麼開水就比其他飲料好呢？我要強調：不是喝進去的問題而已，還有排出去的問題。請你做一個簡單的假想就好：假設你家裡有兩個水槽，A水槽你每天只倒入開水，B水槽你每天把一堆奶茶、拿鐵、可樂往裡面倒；三個月後，你把兩個水槽的水管拿出來看看，哪一個會變得又黏、又臭，又噁心，刷都刷不掉....？環境裡有的微生物，我們體內幾乎都有，不管它叫好菌還是壞菌，一樣會氧化、會分解、會產生殘餘物質。如果你不會這麼對待你的水槽，又怎麼會這樣對待我們的身體呢？(倒過牛奶的水槽你總會拿相對大量的水給它洗一洗吧？)這麼一來，你說喝開水重不重要？不喝開水只喝飲料，糟糕不糟糕？長久如此怎能不落得洗腎的下場呢？但是不喝開水的孩子越來越多了，請你告訴他們的養育者水槽的故事吧。

我的美麗與哀愁

當了六、七年全職媽媽以後，列席某些過去讓你興致勃勃、神采飛揚的場合，漸漸如同坐在一間密閉悶熱的錄音室裡反覆聽著自己的錄音，侷促、倉皇。那多半是吃到飽的同學會或昔日戰友的晚間聚餐，席間熱絡交換的名片，那上頭印著公司的名稱、性質、新近的頭銜或個人專線。(但是，你沒有)；有人拿出最新的ipad或你叫不出名字的超酷炫科技產品，熱絡地交換了彼此的msn(然而，你沒用過)；聊起了最近前往大陸出差的酸、甜、苦、辣，互相拍拍肩頭深表認同(你歪著頭努力回想國中地理，到底廈門跟深圳哪個比較北邊？)；談到了最近比稿的辛勞和下屬的難以駕馭(你差點衝口而出，想告訴他們小孩子也很難搞....總覺得文不對題)；想到接下來的業績目標和被交付的新團隊，抹抹額頭地擔心健康會吃不消(你不好意思說，在孩子放學以前你總是偷空睡個午覺)；終於有人發現在一旁坐冷板凳的你，開口問你：「考慮何時再生一個呀？」你很難按耐你的性子，差點用“不文雅”的開場白問候一番之後，反問他：「你當我只是隻會下蛋的雞呀？」

當然你不至於這麼沒有禮貌、罔顧修養。你會誇張地笑著說：「豈敢？豈敢？」然後端起眼前最近的空盤，和某種落寞，再去盛裝一盤通心粉沙拉。

在把堆得小山一樣高、沾滿美乃滋跟蛋黃醬的沙拉倒回半勺的同時，你也恢復了理智。怎麼能怪你的昔日同窗們呢？失去了客戶、階級、薪資、業績跟年終獎金的你，失去了貴得令人咋舌的名牌套裝、組員、護照印章和專屬電話的你，除了孩子的數量，要如何show出你的成績單。

當然，在這個對數字瘋狂著迷的世界裡，總有一天也許你也會忍不住“分享”關於孩子全民英檢的分數，考試的名次或身高一百七八十好幾....，即使如此，你的內在還是被某一種空空蕩蕩的荒蕪，壓得幾許心虛。說到底，這畢竟是屬於你孩子的歷史，你孩子的榮光和你的孩子的成績。而沒有一個母親敢百分之一百地坦然將這一切竊據。他們將伴隨著你孩子的未來，而你的未來正如日的逝去。

戰友們體恤你已“金盆洗手”，在話語中總小心迴避著過去，失去了往日針鋒相對的激辯，溫馨的閒話家常中，你發現彼此的目光總上下左右地飄移。沉默的片刻裡，誰也沒有勇氣開口道別。狂歡的BBQ晚宴結束，已經完全結束了，你們全都明白。你盯著你們之間的氣氛就像失去烈焰的煤炭，灰灰白白的碎屑飄盪在你們之間....突然之間，你想起孩子的暑假作業要用到一大堆的泡棉，詢問他昔日的舞台製作，都是向誰張羅？他迅速地為你打開手機抄了一個電話給你，你很高興你們的聚會終於畫下一個皆大歡喜的句點，你們總算以某種形式肯定了彼此的今日。

母親節剛過，今年，大女兒送我她在學校作的美術相框，祝我母親節快樂。當她指著環繞相框周圍用蓪草排成的圖案，認真地解釋著：「這(3個圈的)是米老鼠、這(5個圈的)是米妮戴著大大的耳環...」把我逗笑了，那一刻，我真的很快樂。昨天，我看著桌上開始枯乾的康乃馨，心裡想著，我真的快樂嗎？有的時候，在face book上瀏覽著好友們最新的心情動態，看著看著，會有一股把電腦推得遠遠的衝動。他們的世界以如許的速度和動感，在開展著，猶如一條開闊的道路。而我呢？為何越看越覺得自己的世界像一個正向內縮緊的口袋，天空和光彩，離我越來越遠。

或者，我在撫育孩子的同時也在孵育我自己？或者，此心不死，夢想總有再企近的一天？我不是一個能把夢想和冀望放在孩子身上的母親，我覺得那不公平，對我跟孩子都是；我不是一個能輕易放棄飛翔念頭的人，因為我嚐過飛翔的滋味；我盼著自己經得起時間和母親經歷的滌蕩，並享有身為人母的一切滿足和喜悅；我希望相信年輕時所奮鬥的一切經歷全職媽媽這一關，不是中斷而是延展。我希望我再次震動羽翼的時刻，能充滿感謝，感謝這一切！

祝全天下的媽媽，母親節快樂！

家傳糖醋排骨

在我媽媽的數道拿手菜當中，最受大家喜愛的就是“糖醋排骨”，據說，這是從曾外婆傳下來的，我媽還很打趣地說道：「專傳長女的喔」，的確，在母系的ˋ八個舅舅、阿姨家我從未吃到這道“手路菜”，倒是舅舅、阿姨們到家中作客，飯桌上必有這道光聞味道，口中就一直分泌唾液的“宴客菜”。

長大以後，在外面吃到紅色番茄醬和白醋調味的“糖醋排骨”，我還很輕蔑的說：「甚麼嘛！一點都不道地。」後來才知道，我家的糖醋排骨才是標準的私房菜，客家口味來的。無論如何，我就是沒辦法把紅紅酸酸的那道菜，當成糖醋排骨，在我心目中，那充其量是「茄汁排骨」。

做了很多次，但是總是不算到位，縱然如此，這道“家傳糖醋排骨”也成了許多朋友來家中吃飯的指定菜了，也頻頻跟我要食譜。所以，不孝女我，乾脆在此公開「專傳長女」的做法，希望有慧根的方家，將之發揚光大。

材料：
炸排骨：A)子排 2-3支 (剁塊)
B)1.蒜頭 2瓣 (去皮膜，拍碎)
2.米酒 1 大匙
3.糖 1/2大匙
4.醬油 3大匙
5.胡椒、香油 適量
6.蛋黃 1個
7.中筋麵粉 半杯
8.地瓜粉 2大匙

糖醋醬：A)烏醋 2杯+ 紅砂糖 2大匙(依自己喜好酸甜度調整)
B)蔥末 2大匙+薑末 1大匙+蒜末 2大匙(敢吃辣的可加生辣椒末適量)
C)太白粉 3大匙+水 9大匙 (調勻備用)

作法：
炸排骨：1.A)+B)抓勻後包覆保鮮膜，置冰箱冷藏室醃15-20分鐘左右
2.起油鍋，中大火，待油溫燒至150~160度，將排骨分批下鍋炸至酥黃，約七、八分熟
3.排骨撈起備用

糖醋醬：
1.烏醋+糖入鍋(不用油)燒至糖溶解，烏醋略滾(不可滾太久以免酸味消失，未燒滾則味太嗆)
2.辛香料B)入鍋快速拌兩下(不可太久以免香氣揮發掉)，即下C)勾稠芡(太白粉水徐徐注入不停翻攪，大火30秒後即熄火)
3.炸好的排骨入鍋熱拌，盛盤，開動囉！


小撇步分享：
1.醃肉時先下乾料，抓過，再下濕性的調味料，抓過，蛋黃、油類和乾粉最後下，如此更易入味
2.醃肉時加入鹽，容易使肉汁流失，所以多以醬油作為鹹味的來源；加入糖則為增加滲透壓，使之更易入味，雞、魚則不在此列。
3.醃肉時間短，是為了保存肉汁，醃肉時間常雖然較為入味，但肉質稍微乾柴，通常適用於烤箱類料理
4.放在冰箱醃漬，能讓肉的油脂保持在冷凝的狀態，入鍋炸的時候因為溫差的關係，可保外酥內嫩，色澤金黃，唯熟度要小心掌握，以免不熟
5.判斷帶骨的肉類是否炸熟了，可觀察骨頭旁邊，如果有血水滲出，表示還未炸熟了；如果血漬表面已結乾塊，約八分熟；若已成咖啡色的酥塊，約九分熟起鍋後的肉塊還會繼續熟成，所以不宜炸得過老。
6.油炸的過程盡量不要降低溫度(調小火，或一次放入太多炸物)，否則炸物會吸油，如要酥脆口感，可最後將由溫調至190度左右，入鍋再炸40~60秒，酥口加逼油
7.家庭油炸可用少量分批或半煎炸(油蓋到炸物的一半)的方式，即可減少油的用量。餘油投入一、兩片薑，可去除雜味，以水：太白粉=1：1的太白粉水以畫圈圈的方式投入約80 度的熱油鍋中，可吸附油中雜質，再撈除油面浮渣，清澈油質。專業技法中稱為“洗油”，要注意太白粉水要少、油要多(約1：4)。
8.餘油最好在3~5天內用完，以免氧化變質。如要倒掉，不可直接倒入排水管，會造成堵塞及汙染，可以廢紙、廢布吸附後，丟入可燃類垃圾。