家傳糖醋排骨

在我媽媽的數道拿手菜當中，最受大家喜愛的就是“糖醋排骨”，據說，這是從曾外婆傳下來的，我媽還很打趣地說道：「專傳長女的喔」，的確，在母系的ˋ八個舅舅、阿姨家我從未吃到這道“手路菜”，倒是舅舅、阿姨們到家中作客，飯桌上必有這道光聞味道，口中就一直分泌唾液的“宴客菜”。

長大以後，在外面吃到紅色番茄醬和白醋調味的“糖醋排骨”，我還很輕蔑的說：「甚麼嘛！一點都不道地。」後來才知道，我家的糖醋排骨才是標準的私房菜，客家口味來的。無論如何，我就是沒辦法把紅紅酸酸的那道菜，當成糖醋排骨，在我心目中，那充其量是「茄汁排骨」。

做了很多次，但是總是不算到位，縱然如此，這道“家傳糖醋排骨”也成了許多朋友來家中吃飯的指定菜了，也頻頻跟我要食譜。所以，不孝女我，乾脆在此公開「專傳長女」的做法，希望有慧根的方家，將之發揚光大。

材料：
炸排骨：A)子排 2-3支 (剁塊)
B)1.蒜頭 2瓣 (去皮膜，拍碎)
2.米酒 1 大匙
3.糖 1/2大匙
4.醬油 3大匙
5.胡椒、香油 適量
6.蛋黃 1個
7.中筋麵粉 半杯
8.地瓜粉 2大匙

糖醋醬：A)烏醋 2杯+ 紅砂糖 2大匙(依自己喜好酸甜度調整)
B)蔥末 2大匙+薑末 1大匙+蒜末 2大匙(敢吃辣的可加生辣椒末適量)
C)太白粉 3大匙+水 9大匙 (調勻備用)

作法：
炸排骨：1.A)+B)抓勻後包覆保鮮膜，置冰箱冷藏室醃15-20分鐘左右
2.起油鍋，中大火，待油溫燒至150~160度，將排骨分批下鍋炸至酥黃，約七、八分熟
3.排骨撈起備用

糖醋醬：
1.烏醋+糖入鍋(不用油)燒至糖溶解，烏醋略滾(不可滾太久以免酸味消失，未燒滾則味太嗆)
2.辛香料B)入鍋快速拌兩下(不可太久以免香氣揮發掉)，即下C)勾稠芡(太白粉水徐徐注入不停翻攪，大火30秒後即熄火)
3.炸好的排骨入鍋熱拌，盛盤，開動囉！


小撇步分享：
1.醃肉時先下乾料，抓過，再下濕性的調味料，抓過，蛋黃、油類和乾粉最後下，如此更易入味
2.醃肉時加入鹽，容易使肉汁流失，所以多以醬油作為鹹味的來源；加入糖則為增加滲透壓，使之更易入味，雞、魚則不在此列。
3.醃肉時間短，是為了保存肉汁，醃肉時間常雖然較為入味，但肉質稍微乾柴，通常適用於烤箱類料理
4.放在冰箱醃漬，能讓肉的油脂保持在冷凝的狀態，入鍋炸的時候因為溫差的關係，可保外酥內嫩，色澤金黃，唯熟度要小心掌握，以免不熟
5.判斷帶骨的肉類是否炸熟了，可觀察骨頭旁邊，如果有血水滲出，表示還未炸熟了；如果血漬表面已結乾塊，約八分熟；若已成咖啡色的酥塊，約九分熟起鍋後的肉塊還會繼續熟成，所以不宜炸得過老。
6.油炸的過程盡量不要降低溫度(調小火，或一次放入太多炸物)，否則炸物會吸油，如要酥脆口感，可最後將由溫調至190度左右，入鍋再炸40~60秒，酥口加逼油
7.家庭油炸可用少量分批或半煎炸(油蓋到炸物的一半)的方式，即可減少油的用量。餘油投入一、兩片薑，可去除雜味，以水：太白粉=1：1的太白粉水以畫圈圈的方式投入約80 度的熱油鍋中，可吸附油中雜質，再撈除油面浮渣，清澈油質。專業技法中稱為“洗油”，要注意太白粉水要少、油要多(約1：4)。
8.餘油最好在3~5天內用完，以免氧化變質。如要倒掉，不可直接倒入排水管，會造成堵塞及汙染，可以廢紙、廢布吸附後，丟入可燃類垃圾。

偏心

小時候，總覺得媽媽對弟弟很偏心。不用作家事、很少挨打、明明是弟弟犯錯，媽媽卻怪我沒帶好，打我罵我比對弟弟還兇....，有一年，弟弟暑假作業沒寫完，卻騙我說都寫好了，開學前一天我終於把自己的作業趕完，放心地上床睡覺，睡到夜裡卻被媽媽從被窩裡揪起來，責罵我為什麼沒有監督弟弟把作業寫完，弟弟一邊哭一邊趕作業，我則陪著跪在桌邊一邊打瞌睡、一邊教他寫直到天色發白。

長大後跟媽媽聊起這些往事，媽媽總是辯說沒這回事，手心手背都是肉這一類的，我覺得她在含糊其詞。後來自己也有了孩子，又聊到類似的事情，媽媽突然用意味深長的眼神看著我(這次她可一點都沒閃避)她問我：「現在你也生了兩個，難道沒有比較喜歡其中一個啊？」我真的當場愣住，隔了好一會兒，才閃開媽媽的眼睛，回答說：「孩子還小，還看不出來...」真犀利，這一回換我含糊其詞了。

都是自己懷胎十月生下的血骨，因此對每一個孩子都能大公無私，沒有偏愛或喜惡嗎？

文文跟元元差了三歲多，從知道懷了第二胎起，就小心翼翼地告訴文文要當姐姐跟可能有的改變。我不再像以前一般可以輕易地抱著老大轉圈圈，布置嬰兒房和微妙的氣氛可能也在老大敏銳的感受之中。妹妹從醫院抱回來的第二天，被妹妹哭聲吵醒的姊姊翹著嘴巴，揉著雙眼，用還很稚嫩的童音問我們：「我們把妹妹還給醫院好不好？」問得一夜難眠的我跟老公哭笑不得。

對一個媽媽來說，第一胎的一切通常都是最新鮮、刺激的，孩子第一次吃副食品、第一次放開雙手走路、甚至是臨盆時陣痛的強度....一切也都是父母的第一次。「一回生，二回熟」到了第二胎的時候一切都顯得簡略許多，不再小心地過濾湯汁、嚴守公筷母匙...總之如何趕快打發孩子們吃飯、洗澡、上床睡覺，爭取一點做家務和喘息的時間，就占去了大半的心思。無怪以前農村裡一生七、八個，名字都會叫錯，乾脆大寶、二寶地一路叫到小寶去。小孩在學校闖禍了，爸媽連孩子念的是幾年幾班都忘記。就像這個部落格裡談到的感動或記憶，也已跟老大文文之間的互動居多。夜深人靜的時候想著總覺得對小的歉疚，下定決心要好好地陪她單獨散個步。天一亮，就像「摩登時代」裡的卓別林，稀哩呼嚕地又被捲進生活的齒輪裡。

妹妹吃的暗虧怎麼對姐姐解釋說明，還是很難在此時得到諒解。對姊姊而言，一個整天黏在媽媽身上，不請自來的“妹妹”是個不折不扣的討厭鬼。蠻橫無理、又軟弱無能，只要哇哇一叫，爸爸媽媽都飛快去照顧她，一家人出門、遊玩、睡覺也都以妹妹為中心考慮著，被冷落、孤立的心情，忍無可忍的時候，就騎在妹妹身上，賞她一頓排頭。當然，下場總是兩個嚎啕大哭的娃。這一頭，對姊姊我也過意不去了，同樣在夜深人靜的時候，同樣在心中暗自決定要好好地陪她去泡一下午書店。天一亮，當然，卓別林又同樣在那兒滾來滾去。

老公感嘆地說：為什麼有人覺得三妻四妾是一種福氣，累都累死了！

怎麼做才算公平，很難，怎麼樣才能不偏心？我不知道能不能做得到。

現在姊姊每天放學，小妹就趕忙去幫他提便當袋，「姊姊！姊姊！」親熱地叫個不停。不管姊姊在不在家，元元一拿到好吃的，就一定要等著分姐姐一份，連跑帶跳地遞上一份。姊姊心情好的時候，跟妹妹又摟又抱，也會餵她吃飯幫她擦嘴，真的被妹妹纏到不行，急了就對妹妹說：「你自己玩一下好不好？給姊姊時間做點別的的事情好嗎？！」文文個性精明、務實，捨不下眼前的利益，總是謹慎地觀察別人對她的評價，才做出決定。元元還小但顯得自在、調皮，不按牌理出牌，卻常常出奇制勝。隨著歲月和經歷，我想兩個人個性的差異會越來越明顯，而我自己會不會因為自己的性格、趣味和價值觀，而傷害或壓抑了哪一個呢？

看著妹妹癡癡地等待替姊姊提便當的神情，我想起小我四歲的弟弟小時候，似乎也是這樣的。就在我忙得分不開身，央求姊姊帶妹妹去玩時，姊姊嘆了一口氣說：「好吧。」我突然明白，不識字的媽媽期望我對弟弟的功課負起責任的背後，有著多少說不出的困難。我一直為了討好媽媽而照顧三個弟妹，卻很少，真正地當他們的姊姊，在埋怨媽媽偏心的心情中，度過了這麼幾十年....。

我不曉得同樣的情結，會不會結在我的兩個女兒身上，如果我想出了應對之道，一定會告訴各位。至於我“難道沒有比較喜歡其中一個”？就先讓它含糊其詞吧。

愛，到底多少才夠？

前一陣子，有一位藝人的兒子因為涉嫌在校園中販賣毒品，遭警方逮捕。藝人偕同他的妻子在電視上召開記者會，聲淚俱下地認錯請求社會給他們的孩子一個機會。我看著電視畫面跟著鼻酸，為犯錯的孩子心痛，更為他的父母心痛。那位據說素來參加許多宗教公益活動的知名廣播人說：是我跟我的妻子給孩子的愛不夠。

愛，到底多少才夠？怎樣給才對？

我的老公很愛孩子，老大出生後患了嚴重的黃疸，第六天回醫院回診時，醫師判斷尿道發炎必須隔離住院，老公驚慌失措地從醫院打電話回家，問我怎麼辦？急得都哭了出來，事後他跟我說當時真想抱著孩子衝出醫院，因為不捨得孩子獨自住院。兩個孩子除了吃奶以外的事，沒有一樣不是我老公包辦，洗澡、換尿片、出門兜風、煎藥餵藥...，朋友鄰居沒有一個不稱讚他的是一個超級奶爸。他對孩子付出的時間和心力，大家都看得見。

前幾天，大女兒在吃晚飯的時候突然嘆了好大一口氣，她問：「媽媽，甚麼時候才又不用上學？」開學還不過兩個星期，我很驚訝一直期待著開學的她，竟然態度大轉變。正想開口問明的時候，她爸爸語帶譏諷地說：「ㄟ，怎麼才剛開學就受不了了，這樣不....」我用眼神暗示老公先不要說話，然後故作若無其事地問女兒：「怎麼了，學校裡發生了甚麼事嗎？」女兒又嘆了一口氣說：「唉，現在吃午餐的時候，老師都要我一個人過去跟她坐，不能跟同學一起。飯又添得好大碗，我很努力吃，但是都吃不完。」「真的？飯有多大碗呢？」「這麼多...」女兒就自己的飯碗比劃著，「還滿出來這麼多，跟饅頭一樣...」「是喔！那真是太多了一點。老師有沒有說為什麼要你去跟她一起吃啊？」「有，老師說我吃飯都不專心，愛跟同學講話，所以要跟她一起吃。」

原來文文吃飯的習慣不好，老是全班最後一個吃完，老師以為她的飯量小，將她午餐的份量減半，可是她回來老喊吃不飽，她爸爸就將這件事寫在聯絡簿上。於是老師調整了她的飯量跟做法。我後來告訴文文關於飯量的問題，我們會跟老師溝通，但是跟老師一起吃飯是為了糾正她吃飯不專心的習慣，關於這點我是很感謝老師的。女兒聽完了問我：「可是我真的比較喜歡跟同學坐在一起吃。」我回答她：「如果你有把握做到專心吃飯這一點，你可以請老師再給你一次機會。」「不能請爸爸跟老師說嗎？」「不能，因為這是你對老師的承諾，要你做得到的時候，自己跟老師說。」

第二天放學的時候，老師告訴她的爸爸，文文提出希望老師再給他機會的請求，而她也非常專心地把飯吃完了。

每個人都希望被所愛的人了解，孩子也是如此。然而了解一個人是如此不容易的事，我們卻經常誤以為孩子比較容易被了解。孩子能有甚麼了不起的煩惱呢？大人們忙著煩惱自己的煩惱，而孩子卻經常就此迷失了，就像被粗心的大人遺忘在偌大的陌生廣場之中。等到父母回頭，根本回想不起來，孩子甚麼時候又怎麼會，變成了一個陌生的麻煩？

我的公公九歲就離開家鄉，十六歲加入軍隊之後，就再也沒有見過爹娘。如今他老人家活了將近一世紀，身體健康、思想清晰、為人正直慷慨、正面積極。不是每個孩子都有幸活在父母的呵護關愛之中，而那些努力自己長大的孩子當中優秀拔尖的，更不在少數。所以在這裡並不是認為無微不至的照料才能培養出健康優秀的孩子，關乎的是：既已身而為人父母，所為何來？藉著這個身分、這個恩典，我們是否能學習到「愛」。

傾聽、關懷、改變自己陋習陳規、改變對世界的成見、放下自我中心的習慣和身段、沉默或者開口...，很難，真的很難。然而如果我們衷心疼愛的孩子都無法讓我們學會，誰才能教會我們？孩子看待世界和生命，經常帶著一種不可思議的莊重和嚴肅，甚至是多數的大人都已遺忘的。我們對冷漠、譏諷和放棄較為習以為常。恐嚇、譏諷甚至羞辱，有多少師長父母以愛為名，深深地傷害著、抹煞著孩子的存在？最大的傷害總來自敬愛得最深的人，這難道是不可改變的嗎？

以孩子為師，其實讓我們有機會穿透自己生命的矛盾迷霧，看見真摯，藉此，我們變成一個更好的人。愛到願意為對方成長的愛，我想那才是足夠的愛。

小孩與大人

從事了十幾年的劇場工作，其中有半數以上的精力和思慮花在協助演員如何去喊叫、奔跑；如何去接觸、感受，使用動物般敏捷的本能和反應去表達、使用肢體去思考....。

一次研習營的發聲課上，一位女學員感到非常困窘。她認為自己絕對無法如我要求地發聲，她認為自己的肺活量太小、聲音沙啞、嘴巴張不大....。課程進行40分鐘以後，她發完45秒鐘的“啊”又愣住了約莫15秒，她說她很難相信這是自己的聲音，真是難以置信....她顯然非常激動。我告訴她：她的聲音其實很棒，不過在我們教養的環境當中乏發揮的機會，要她在研習營的期間盡情怪叫，從新認識躲藏在身體中的自己。這位學員在後面的課程變得越來越積極，越來越有自信，她說她開始重新思考所謂的“自己”。

我的大女兒經常一高興起來就尖聲怪叫，可是我不再是發聲課程上鼓勵學生大吼大叫的老師。 我成了一個媽，這對我和我的女兒來說都是一場災難。

孩子的舉動在大人眼裡總是不可理喻：虎躍之、猴騰之、蛇步之、蟲蠕之...你要她坐下她總是站起；你要她站好她總是扭來扭去；你要她閉嘴她總央求再說一句；你要她說話她總是瞪大雙眼不知道在看哪裡....嘯之、嘩之、頓足撲跌，無所不至。你出門在外想要點面子、委頓疲憊地下工回家想要點裡子，偏偏他面子裡子都不給。你終於受不了了對她大吼：「我說的話你到底有沒有聽進去？」「有...」她無奈又沮喪地小聲回答你。

但是，她對你說的話，你到底有沒有聽進去？

我們經常可以看見一種演員，擺了一個美美酷酷的姿態，裝模作樣地用手摸摸頭髮，拉高尾音念出一串嚼蠟一般的台詞，她(他)認為這叫演戲。於是在劇場裡，我們要從“表達”這個東西教起。我們要教眼神、姿態、聲音情緒、肢體表情、台詞與潛台詞(說出來跟沒說出來的東西)...，畢竟，演員的英文名稱叫Acter而不是Speaker。

孩子就是一個acter。他們最初的時候總是用行動(actions)而非口語在表達著自己，如此熱情又直接。我在劇場裡經常希冀喚起的就是這股熱情與直覺。孩子固然多半就是箇中高手，然而無論出於不願或不能，父母們卻無法只是個好觀眾。

從古希臘到中國，古代的聖哲們都將“節制”視為文明的起點、人類理性之光照。「克己復禮」地從身體、思考、倫理關係...無所不包地發展出一大套儀式規章。這一切也是把個人納入社會體制的一套法則，無可避免的必然會壓抑了個體的性格甚或活力。家庭作為“馴化”教養的第一站，可謂任重道遠，治國平天下全要靠它了。但奉獻了大把光陰在“解放工作”，既古典又浪漫的老媽我，陷入空前的矛盾掙扎之中。

有一個媽說的話真是深得我心，她說：「我真怕帶孩子出門，因為我很怕別人罵他，更怕被別人逼得去罵他。」孩子們一出生，就被置放在一個“大人規格”的生存環境中。門把的位置、捷運的座位、電影院裡老是往後下方溜的深凹夾椅、餐桌的高度...從行動空間到社交禮節，簡直處處都是害他們挨罵的陷阱題。(請你試著雙腳懸空坐在硬梆梆的椅子上，看看自己能安靜坐多久；請你打開毫不感興趣的股市分析或軍事武器頻道，考考自己能有幾分鐘不轉台或者東張西望)是不是小孩在長成像你我一般“適應社會”的大人之前，都注定只能無奈又沮喪地答：有。等到了我們這般的年齡再花錢去參加“表達訓練”和“潛能開發”甚或“心理團諮”的課程？

I Don't Know!

有一次，我聽見我媽批評某個人很沒有“囝仔量”，我不解地問她那是甚麼意思。她很狐疑這樣淺顯的詞句居然有人不了解，跟我解釋道：「孩子天生就是跟大人不一樣，有時候需要睜隻眼閉隻眼，多些肚量和包容。」我問了一些跟我同代的大人們，幾乎沒有一個人懂“囝仔量”。在一本社會心理學的書上讀到：「孩子在長成一個大人的歷程中，面對和自我的背離，總是帶著憂傷性質....」個體始終要面對融入社會的課程，並在其中探索生命的意義和協調自我和人群。我衷心希望我與我的孩子能正面樂觀地面對這一課，也盼著身為“當權者”的大人們，偶爾能轉換成孩子的尺度看看周圍世界，多些“囝仔量”。

我的坐月子方法

許多朋友面臨懷孕、臨盆、坐月子，總是存在著極為矛盾的心理：自然產--怕痛、生不出來/剖腹產--怕開刀、對bb不好；餵母奶--怕沒奶、美胸變吊鐘/不餵母奶--怕虧欠小孩，被嫌沒母愛....，而坐月子，則是另一樁「相信了怕是迷信，不相信怕會不幸」的麻煩事。

我個人則是因為找到說服自己的理論，懇請先生發揮偉大的夫妻恩義，協助完成的。要問我箇中滋味如何，老實說還真的想不太起來(或是不願細細回想)。只知道每天就當是出操練兵，按表操課。牙一咬，就服完刑期了。倒是在一旁看著我坐月子的媽媽、爸爸，無不對我豎起大拇指，敬佩不已。最近有朋友問起我的坐月子經驗，我便將它在此一併記述概要。內容的實際數據需要再查證(如同聯考完就把教科書從頂樓扔掉一般，我的相關書籍達十數本，也悉數捐出)，理論倒是記得的。

根據我自己這兩胎的經驗，我選擇的是以莊淑旂博士的理論為依據的“月子餐”及其方法
理論的重點有3：
1.水分的代謝
2.骨盆(骨頭間隙)的收縮
3.惡露的排除

根據其理論(於西醫是有相關數據的)，女性在懷孕期間體內的水分倍增，不但子宮擴大為100倍(從50公克過增為5000公克)，腎臟、肝臟等臟器也膨漲為原來的1.5~3倍(確切數據需再查證相關文獻)，因應胎兒的成長及體型的變化，肩、腰、骨盤等各處關節的骨間隙增加，期間充滿了更多的骨間液(亦為水分的一種)。臨盆時，為順利分娩，孕婦體內會分泌一種“骨盆鬆弛素”的荷爾蒙，幫助骨盆、恥骨間的關節鬆弛、脫開。所以當孕婦生產之後，需要一段時間，讓身體產生的巨大改變漸漸恢復。(一般而言，自然產至少30日；剖腹產及其他難產至少40天)即稱為，“坐月子”。

基於1.水分的代謝：所以需要嚴守以下方法：
1)不食用任何鹽分(因血管滲透壓的關係，鹽分會造成體內水分的滯留)
2)所有水份(包含烹食、飲用、梳洗)須使用米酒煮掉酒精後的水(蒸餾水，一般坊間稱為米酒水或月子水或米酒露，但都是同一種東西)，其根據是其滲透壓約與身體相當，不會造成水分滯留體內，一般飲用水則會增加水代謝負擔。水份沒有代謝順利的產婦，“濕”鬱滯體內，在中醫而言可產生數種不同的疾患。

基於2.骨盆(骨頭間隙)的收縮必須嚴守的事：
1)儘可能平臥在床，因懷孕後期腹部器官都被頂高，而骨盆又被擴大，產後子宮迅速縮小，下腹腔頓時空了出來。如果經常站立、走動、搬重物，易使內臟下垂，下肢循環不良，及日後的內臟毛病(產後婦女的小腹突出，無法用減重的方式使其改善，下肢血液循環不良、水腫、冰冷、關節炎...等)
2)從產後即纏上束腰帶(不是一般束腹，反而會導致血液循環不良)，即使睡覺也不可拿掉。相關方法請參考莊博士專書。
3)骨間隙鬆弛的期間須穿著長褲長袖嚴密防護，不可受寒、不可吹冷氣或當風，會造成日後骨頭酸痛的問題。

基於3.惡露的排除必須嚴守的事：
1.食用熱性的胡麻油煸薑調理的滋補食物：如麻油雞、魚、豬肝、腰花，以中醫理論，產後氣血兩虛，排除體內水份時，毛孔與腠理張開，汗出不止，腎氣外洩(是為大虛)，不適合猛藥大補，而需溫熱食療。外不得受風寒(會病入臟腑見：2.-3))；內需補中益氣(雞湯，魚湯)，補肝(經血為肝血，惡露裡含有大量此生體內堆積的毒素，胎毒，本人生過兩胎，每次產後一天內皮膚變得晶瑩潔白，手臂跟手腕一般顏色)；補腎(否則日後會腰腿酸軟，多生眼疾)。胡麻油須純正冷榨，薑須煸透但不可燒焦，否則上火，易生便秘、嘴破、面皰，新聞報吃此母奶的新生兒因此長了滿臉青春，乃烹煮不當所致。新鮮豬肝、腰子必須洗淨，腰子剖半用牙籤或小刀挑除其中尿腺。豬肝以暗紅帶粉色為上。若欲自行調理月子餐，事先最好找信得過的攤商，事先預訂，每日供應新鮮的內臟，才能確保健康。
2.坐月子期間不得洗頭、洗澡、身體皮膚不接觸冷水。兩週後可以熱米酒水，在無風的室內擦澡。
3.不食生果、冷食、冰水(冰品)及蔬菜等寒性食物，兩週後，少量時用溫、熱性水果(葡萄)，薑煸的熱性或溫性蔬菜。

坐月子真是一段我和老公都不願意回憶的苦日子，因為一切打理還有照顧孩子的工作都須靠自己，坐月子餐是幫我們解決了不少的問題。我希望他們做的如他們所宣傳的，就我的經驗，在服務或餐點方面，都沒有發生過跟他們合約提供不符的情況。目前，小的快滿2歲了，我的身材(跟高中時差不多)....也沒有什麼其他方面的大問題，這套做月子理論也許有道理，也許是心誠則靈，也許是我本身體質就很不錯~~總之，如果要貫徹，不妨就當成是一個人生難得的經驗(又黏又髒又悶的一個月)，好像一個戰鬥營之類的。但是，若好好地坐好月子能改善你原來的健康困擾，那就是女人的一份大禮物了。

如果要參照此理論坐月子，我推薦莊淑旂博士“月子的美學”(附教學VCD)，裡面應該有詳盡的介紹。

祝你順利生下一個頭好壯壯的健康寶寶！當一個不會頭昏眼花、腰酸背痛的媽媽。

健康飲食原則----迷思篇(3)

4.多吃鹼性食物調整酸性體質？

【背景】日本著名醫學博士柳澤文正，是宣揚酸性體質論的主要人物。在他出版的一本名《找對病源，鹼回命》的書中，介紹了他做的一個實驗。他找了100個癌症患者，對他們的血液進行檢查後發現，這100個人的血液無一例外地都呈酸性，說明他們都是酸性體質。酸性體質論的一個重要理論就是，體液中的PH值最好是偏鹼性才是最健康的狀態。近年來，在商家的灌輸下，有關人體酸鹼論的說法引起各方關注。大家認為，大部分疾病如高血壓、糖尿病、腫瘤等都是因為酸性體質造成的，“酸性”意味著“危險”，“鹼性”意味著“健康”。於是各種強調能改變體內酸鹼值的“鹼性水”、“果醋”、“鈣補充劑”...大行其道，大作國中科學實驗裡的酸鹼中和的文章。

【我的簡則】與其坐著煩惱該吃哪種健康食品，不如起身擦擦地，多做幾個悠長徐緩的深呼吸。

【迷思破譯】人體為了維持運作，設計了非常精密的平衡系統，以維持體內個器官所需的酸鹼值(例如：胃液是酸性的，腎臟也是酸性環境)。主要依賴的並不是吃進來的食物，而是身體裡的代謝平衡系統。簡單的說：呼吸和排泄對體內酸鹼的平衡攸關更大，而這平衡則無時不刻地進行著。
不論食物是酸的還是鹼的，除了尿液之外，不會影響我們身體的酸鹼度。人類的胃很酸，所有的食物離開胃後都變成酸的。然後它們到達小腸，那裡有胰臟分泌的液體能夠中和胃酸。所以不論我們吃什麼，所有的食物到了胃變成酸性，到了小腸變成鹼性。
血液和器官將身體的酸鹼性控制在極嚴謹的範圍內。任何能夠改變身體酸鹼度的東西會讓人生病甚至死亡。某些食物消化後的最終產物會改變尿液的酸鹼度，但是當尿素儲存在膀胱時，它不能影響你身體其他部分的酸鹼度。鹼性食物包含新鮮的水果和生菜，而酸性的食物包含所有動物性產物、穀類、豆類和其他種子類。中醫談論體質與食物使用了熱性或寒性這樣的分類(我發現有許多所謂鹼性食物在中醫分類裡都是屬於寒性的食物)，然而，也從不強調專一種偏性的食物，是對身體有好無壞的。
如果你攝取多於需求的蛋白質，身體不會將它儲存，而是將多餘的胺基酸轉化成有機酸，致使血液酸化。但是它不會使血液變成酸性的，因為當蛋白質轉化成有機酸的同時，鈣質也從骨骼中釋放來中和酸性，以防止血液中酸鹼值的改變。因此，許多科學家認為攝取過多的蛋白質會導致骨骼疏鬆症。

如果有人說你的血液太酸了，需要使用它們的產品增加身體中的鹼，你應該很聰明地拒絕相信他跟你說的事情。


◎以上資料來源：國際線上-《世界新聞報》

胡景瀚教授的量子化學研究室http://chem.ncue.edu.tw/huch/water/water.htm

在母親的背影守候

11月11日下午二時，我的母親因腦溢血，病逝於台大醫院。那一天，我一直以為地在動。

三天前，送了媽最後一程，回到老家，大家從母親生前的總總、小時後的回憶聊起，有哭有爭執也有笑。談起往後過年過節的事，說起了媽媽口味的肉粽、炸醬麵，大家把目光投向我。二妹說我最像媽。

我跟我的媽媽其實一點也不像。她皮膚白、愛笑、笑的時候用手遮著嘴，個子嬌小又愛乾淨；做事矜持，一絲不苟，一雙奇妙的雙手能刺繡能裁縫，連吃剩的鳳梨頭都能讓她栽在花盆裡，種得茂密美麗，結出小鳳梨...。我高大、黝黑、笑聲很大、經常嚴肅得像個老頭；說話直接、動作粗魯、連個地瓜葉都種不活....。然而，親戚們總說，連我的媽媽也說：在所有的孩子當中，我是最像母親的一個。

許多年來我花了多少努力，在母親的背影中守候。

守候她的一舉一動，守候她的一顰一笑，守候著她回頭時，給我一個滿意的笑容。告訴我，得女如此，她不再苦，不再怨了。

我得到她的擁抱、我得到她的嘉許，我得到她的手藝，我得到她的善良，我得到在守著她成長的路上，一切寶貴的經驗與技藝。但是她走了，終究還帶著她的苦楚。

回台北作尾七前一天，一直害怕著面對出殯這一天。我在廚房。看著廚房發黏的地板，心裡想著，我不會再為了媽媽的到訪，而徹底地大掃除了。一瞬間，一種異樣的微妙感覺，浮上心頭。不必再為媽媽做任何讓她高興的事了，那麼，我該做些什麼？不再背負、不能耍賴、沒有藉口...

在叫嚷著要吃肉粽的喧鬧聲中(我知道弟妹們是好意、或許想沖淡哀愁)，我舉起了酒杯。我說：「今天是我的大日子，我要向你們說。其實我不是最像媽媽的一個，所以，以後我不會再包160個粽子。」不知是酒意還是其他的什麼，讓我耳根發熱。「模仿媽媽的日子已經結束了，現在開始，我這個大姐會用自己的風格找你們過端午節。每個人都給我帶粽子來，要學做的來找我，市場買的也可以，我...」話音哽咽，一向沉默的小妹舉高她的酒杯，隔著沙發對我喊著：「大姐，辛苦你了！」

我不用再低頭踩著母親拖長的身影前進，那影子已經吃進我的心裡。抬頭看見母親遺照裡的笑容，這麼多年來，我終於和我的媽媽面對面。我看見她的笑容仍像個少女般純美。現在，我希望我能擁有那樣的笑容，我希望我的笑容像她，而其餘的，我要像我自己。

媽媽，我愛你，願你安息。